正宗家乡豆腐脑

黄豆前一晚泡上，第二天就可以磨了。最好用汤勺送豆，小半勺豆＋漫过豆0.5-1cm的水。拐磨是个功夫活，反正小女子我是拐不动3圈...同时也需要送豆人和拐磨人的默契配合，边拐边送豆，一圈圈不中断～

放进去的是豆和水，溢出来的是豆乳了，磨碎的黄豆散发出新豆的清香

磨出来2盆＋1锅白花花的豆沫

油根是炸物剩下的油，我们家乡称“杀沫油”，很形象～用来消除泡沫，以便过滤豆渣。倒进去一点点，搅几下就下去很多泡沫。正所谓一物降一物～

用笼布过滤，很沉的，要2个人抓4个布角滚动豆渣，清澈的豆浆就流出来了，豆腐脑就是这流出的豆浆制成的

滤出的豆渣。豆渣也是营养好物，可以炒了卷烙馍，配辣椒

豆浆入锅，开始烧火

大火烧几分钟，把一碗泡好的黄豆，和半锅煮过的花生倒入，继续大火烧滚后转小火！
从现在开启小火模式。小心容易溢出。

葱切段

韭菜切段

韭菜和葱混合，加入盐和小磨香油拌匀

豆浆烧热冒烟后，慢慢画圈淋入一大碗醋。不要高级的山西醋镇江醋，就要1元1袋的便宜醋最好！

加入后要轻轻一个方向搅那么几圈，小心不要大动作乱搅，不然影响脑的形成！

加入3小勺盐

神奇的事情发生了...随着搅动，流动的浆变成了脑

玉米菜或野菜，事先煮熟，晒干，再泡一夜

入锅

煮花生的半锅水+2勺锅里的汤+1碗清水搅匀

加入面粉制作面糊，注意稠度，不能太稠，筷子挑不起来的，只能在筷子表面留下一层半透明的面膜

面糊做好如图，记得要不断搅动锅哦，豆腐脑容易糊

面糊慢慢画圈倒入，同时轻轻搅拌着。面糊入锅烧几分钟，加入盐和十三香调味

搅拌几分钟，倒入韭菜和葱

小火再烧1～2分钟，即成！

步骤8刚烧热的豆浆，清澈清香，好喝

家里99岁的太姥姥能喝2碗～