Y家琐事簿
吴宝春的台式红豆面包
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人做过这道菜
方子来自《吴宝春的面包秘籍》，为台式甜面包面团制作，可以做12个小面包。
用料
| A 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 175g |
| 砂糖 | 12.5g |
| 速溶酵母 | 2.5g |
| 蛋黄 | 17.5g |
| 水 | 82.5g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 75g |
| 白砂糖 | 50g |
| 盐 | 2.5g |
| 无盐奶油 | 30g |
| 水 | 55g |
| 馅料与装饰 | |
| 红豆馅 | 480g |
| 核桃 | 适量 |
吴宝春的台式红豆面包的做法
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中种面团搅拌成团，进行第一次发酵。发酵至原来两倍大时，将中种撕成小块，与除黄油外的主面团材料一起搅拌成团，后油法加入黄油，揉至完全扩展状态。
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揉至完全扩展后，静置10分钟。
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将面团分割成40g的小面团，滚圆，进行中间发酵30分钟。
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以擀面杖压平面团包入40g红豆馅，封紧封口，并将一小块核桃按入面团中央做装饰。
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进行最后发酵，发酵好后在面团外涂上蛋液，以上火230摄氏度，下火190摄氏度烘烤10到12分钟至面包上色。
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出炉后晾网上晾至不烫手后密封保存面包。
小贴士
1. 红豆馅建议用那种有红豆颗粒感的，口感能更为丰富，我用的是林育玮微博分享的红豆馅方子，下厨房能搜到就不在这里赘述了。
2. 吴宝春师傅的这个方子用了两种面粉（鸟越纯芯面粉、鸟越红蝶面粉）和两种油脂（无盐黄油、粉末油脂），操作中只用了一种面粉和无盐黄油代替。
3. 原方子最后烘烤以上火230摄氏度下火190摄氏度仅烘烤6分钟，我的烤箱，仅烘烤6分钟面团还没熟也不上色，于是开热风循环烘烤到10-12分钟才出炉。所以，根据自己的烤箱情况，烤到你想要的颜色就出炉。
4. 最后的最后，由于湿度、面粉吸水性等不同请自行判断减少或增加水量。
2. 吴宝春师傅的这个方子用了两种面粉（鸟越纯芯面粉、鸟越红蝶面粉）和两种油脂（无盐黄油、粉末油脂），操作中只用了一种面粉和无盐黄油代替。
3. 原方子最后烘烤以上火230摄氏度下火190摄氏度仅烘烤6分钟，我的烤箱，仅烘烤6分钟面团还没熟也不上色，于是开热风循环烘烤到10-12分钟才出炉。所以，根据自己的烤箱情况，烤到你想要的颜色就出炉。
4. 最后的最后，由于湿度、面粉吸水性等不同请自行判断减少或增加水量。
