左小礼
江西南丰特色菜：腌菜炒肥肠
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腌菜炒肥肠，是南丰人餐桌上最有代表性的菜之一，也是我最爱的一道南丰菜！肥肠脆脆的口感配上腌菜酸爽的味道，岂是一个爽字了得！
用料
江西南丰特色菜：腌菜炒肥肠的做法
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菜市场买回来的新鲜肥肠拿剪刀剪开，用水淀粉或红薯粉加盐反复揉洗三次～
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撕掉白色筋膜～
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清理好的肥肠切块～
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烧一锅开水～把切好的肥肠焯水～
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焯好水的肥肠再次清洗干净～
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腌菜用的做酸菜鱼的那种～
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清洗后切碎待用～
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锅里倒入植物油烧热后放肥肠爆炒，肥肠爆得有点金黄色后盛出来放碗里～
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锅里再次倒入油烧热，放腌菜、小米椒碎、蒜头碎爆炒～
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加入爆好的肥肠连同腌菜一起炒，放盐和味精调味～
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起锅的时候加入水淀粉或红薯粉勾芡～一道腌菜炒肥肠就完成啦～
小贴士
腌菜尽量选择菜帮子那部分，口感会脆一点～
