酒店吐司
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学厨烘培达人-goodsnake Chefmade学厨 黑色长条（WK9098）
用料
| 冰种面团 | |
| 高筋面粉 | 175g |
| 食盐 | 3g |
| 酵母 | 3g |
| 水 | 100g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 75g |
| 食盐 | 1g |
| 酵母 | 1g |
| 白砂糖 | 10g |
| 蜂蜜 | 20g |
| 水饴 | 26g |
| 黄油 | 10g |
| 水 | 45g |
| 顶部用黄油 | 20g |
酒店吐司的做法
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将中种面团所有材料揉成团后装入保鲜袋后放入冰箱冷藏发酵17～24小时
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将发酵完成的中种面团撕碎和主面团除黄油外的所有材料揉在一起
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揉到扩展状态的时候加入切成小块的软化黄油
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揉到完成状态后取出
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揉到完成状态后取出
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分成5个相同大小的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟
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取一个面团擀开后卷起来，转90度后再擀开卷起一次
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排在模具内进烤箱开始发酵
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发酵完成后用刀片在顶部划开，排上黄油
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放入烤箱下层，185℃，烤25～30分钟
小贴士
一款配方中添加了水饴的吐司，由于水饴的添加，产生一系列的反应，两种淀粉酶的变化，让这款吐司变得非常不易老化。
