蛋黄酥

油皮所有材料混合在一起，揉至光滑。分割成9个大小一致的面团，表面覆盖保鲜膜，松弛大概25分钟左右。（做的时候水没注意放多了，面有点软，又加了点面粉）

油皮松弛的同时，将油酥的材料混合，同样分成大小相同的面团9个，备用。（我做的油酥面团稍微有点硬，但完全不影响后续工作）

少许白酒和水混合，浸泡咸蛋黄约10分钟，然后把咸蛋黄放入200度的烤箱烤4-5分钟。我是买的咸蛋黄，就没有用白酒浸泡。

红豆沙分出35g一个大小，将烤好的咸蛋黄包进红豆沙里面。滚圆，备用。（红豆沙我买的也是现成的，不过红豆沙也可以自己做）

把油酥用油皮一个个包好，收口朝上，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

把包好的油皮酥压一下，用擀面杖擀成椭圆形状，然后卷起，盖上保鲜膜。继续做下一个油皮酥卷。全部卷好之后，第一个就可以继续下一步操作了。（如果擀的时候里面的油酥太硬，导致油皮很容易破掉，可以用手心揉一下，让里面的油酥软下来）

卷起来的油皮酥卷，收口放在上面，再擀成椭圆形，卷起来成圆柱，用手按压成饼状。然后捏成中间稍微厚，两边薄的圆饼形，把包好的红豆沙包在里面，收口朝下，码在烤盘里。依次包好。蛋黄酥表面刷蛋黄夜，撒点黑芝麻。（家里没黑芝麻，我没撒）

烤盘预热。烤箱温度上下200°，时间25分钟。烤好出炉。