橘丽丝
假鱼海椒--盐帮妇人的持家之道
4
人做过这道菜
昨天炒菜剩下些许仔姜、二荆条辣椒。
胖哥收拾厨房问我要不要扔。
我走过去看着这些边角料，
想起了小时候爸爸一边炒假鱼海椒一边教育我们勤俭节约的模样。
假鱼海椒是自贡一道上了年纪的人才知道的家常菜，
那时候的自贡家家都不富裕，没有肉，却时刻想沾着荤腥。
巧手的主妇为了给家里的男人和小孩们解馋，
便把一些厨房常有又廉价的食材佐料按照家常鱼的方法炒了出来，
虽说没有真正的鱼吃到嘴里竟满口鱼香，于是这道菜就这样流传开了。
而这道旧时孩子们都要围在灶边拍手欢呼的菜，
正在被纸醉金迷的世界淡忘吧。
而今日我翻阅盐帮菜的资料，惊喜的发现“鱼香”一味的出处，
正源于这道菜。
--橘丽丝，2016/10/3
胖哥收拾厨房问我要不要扔。
我走过去看着这些边角料，
想起了小时候爸爸一边炒假鱼海椒一边教育我们勤俭节约的模样。
假鱼海椒是自贡一道上了年纪的人才知道的家常菜，
那时候的自贡家家都不富裕，没有肉，却时刻想沾着荤腥。
巧手的主妇为了给家里的男人和小孩们解馋，
便把一些厨房常有又廉价的食材佐料按照家常鱼的方法炒了出来，
虽说没有真正的鱼吃到嘴里竟满口鱼香，于是这道菜就这样流传开了。
而这道旧时孩子们都要围在灶边拍手欢呼的菜，
正在被纸醉金迷的世界淡忘吧。
而今日我翻阅盐帮菜的资料，惊喜的发现“鱼香”一味的出处，
正源于这道菜。
--橘丽丝，2016/10/3
用料
假鱼海椒--盐帮妇人的持家之道的做法
-
仔姜切丝、酸菜剁细、泡椒和小米椒剁细、二荆条青椒切粒。
-
锅洗净下油，油热后转小火下花椒、山奈、八角，片刻后下豆瓣酱炒出红油。
-
豆瓣酱出香味后下泡酸菜和泡椒。转大火翻炒。
-
1-2分钟后下青椒粒，小米椒末。
-
青椒微瘪之后倒入一碗高汤或水。
-
下姜丝，翻炒。下冰糖1颗。尝味。
按口味适量加盐。
-
打匀起锅装盘。
小贴士
1，这道菜本身已经很鲜香了，其实并不需要盐和味精。
2，下冰糖是为了提鲜和柔和辣味，如果觉得太辣可多放一颗。
3，青椒粒也可剁碎，也可加入芹菜粒，仔姜也可切末。都可以，都可以，都可以。
PS：既然是一道家常菜那么不要相信它有什么正宗做法，我认为最正宗的假鱼海椒的做法就是，你们家平常吃的家常鱼是怎么做的你就怎么炒，我写的就是我家做家常鱼的做法，所以盐帮厨子们不要来质问指责和纠结我，一概不认。
2，下冰糖是为了提鲜和柔和辣味，如果觉得太辣可多放一颗。
3，青椒粒也可剁碎，也可加入芹菜粒，仔姜也可切末。都可以，都可以，都可以。
PS：既然是一道家常菜那么不要相信它有什么正宗做法，我认为最正宗的假鱼海椒的做法就是，你们家平常吃的家常鱼是怎么做的你就怎么炒，我写的就是我家做家常鱼的做法，所以盐帮厨子们不要来质问指责和纠结我，一概不认。
