沙姜猪手

1.猪蹄斩小块泡十来分钟后洗净，入冷水锅加料酒和几片生姜煮滚后捞出洗净，汤水弃之
2. 将猪蹄放入压力锅中，加少许盐、一勺白酒、一勺醋、几片香叶，压十五分钟
3.压制过程中准备调料，沙姜剁细末，洋葱切丝，香菜切小段，准备个小碗，放三勺酱油少许白糖加入香菜搅匀，把沙姜和洋葱起油锅爆香后淋入碗内
5.猪手压制好后，开锅投入冰水的盆内，冰水要没过猪手，这步骤可使猪手的皮Q弹紧致，也是这道菜的精髓之一，猪手完全降温后（大概五分钟），过滤干水分摆盘，最后将沙姜酱汁浇上去即可。