月饼内馅几种之一---卤肉蛋黄（不包含饼皮做法）

1，首先制作【基础白芸豆泥】

1，白芸豆洗净，清水泡一晚，倒掉水分，剥去外皮。
2，放入高压锅，加入适量水，放入高压锅，大火上汽后，中火10min。
3，拿出用搅拌机，打成泥。
4，倒入大盆里，用极细的水流，活水冲洗1个小时（此步骤叫洗沙，可以除去豆子里面的杂味，嫌麻烦可以不做此步骤）
5，用布包着沥干，最后水分很少之后要挤干（这里挤得干一点后面炒沙的时候会更快）

把上面沥干的豆泥和白砂糖，麦芽糖一起放入锅中，不断搅拌，炒到不粘手即可。

然后制作【卤肉】

1，瘦肉切丝（平时炒菜的肉丝粗细），香菇切丝（细一点）
2，锅里放入2大匙玉米油，油热后，放入肉丝炒熟到水分收干，再加入香菇丝炒，最后放入酱油，味醂，米酒，冰糖，盐，白胡椒，再加入适量热水，小火煮到水分收干，再加如红葱酥拌匀。

然后制作【卤肉馅儿】

1，把#基本白芸豆泥#放入锅中，再加入细砂糖和麦芽糖，小火炒到不黏手。
2，加入玉米油，炒到油被完全吸收
3，加入刚才的#卤肉#，炒到不黏手即可
4，冷却后冷藏保存（一周内用完）

【包饼】
1，蛋黄提前一天泡油一天
2，使用之前拿出擦干油，配上高度白酒，烤箱160℃，10min
3，25g卤肉馅儿包住一颗蛋黄，再包上外皮，烤制即可