火腿跑蛋

金华火腿或云南火腿，很小的一块，放在小碗里隔水蒸20分钟，放凉后，先切薄片再切细丝再切成细末。小葱切葱花，胡萝卜切成很细的短丝。

土鸡蛋4～6个（大点的4个，个头小的6个），放在大碗中打散，加入火腿末，葱花，胡萝卜丝，再加2～3汤匙清水，充分打匀，不要加盐，舔一下如果不够咸的话，把蒸火腿的汤汁加一点点进去，因为火腿末本身有咸味，所以加一点点就行了。

不粘锅里放一点油，加入充分打匀的鸡蛋液，保持中火，转动锅子 ，每转动一点点都停留一会儿，让鸡蛋在锅子的这个地方适当凝结，保持均匀的厚度。

等蛋液基本都凝结后，用锅铲松动一下蛋饼的边缘，晃动一下锅子，确保不粘后，用锅铲帮助翻面，15～30秒后关火，放在锅里利用余温继续成熟3～5分钟。

在锅子里用锅铲将饼划分为八块，装盘的时候，将每一块翻面，调头，放射型放在圆盘里，如果需要的话，可以在中间放一些装饰品。（对于我拙劣的画风，各位厨师请尽情的鄙视，但是意思应该是表达出来了。）

成品未修图

用×图秀秀优化了一下的成品图。