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油酥肉火烧 Pork Pie
9.0
综合评分
1035
人做过这道菜
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无论是街头还是家庭制作的肉火烧做为小吃受到很多朋友的喜爱。它用肥瘦掺杂的猪肉馅加入花椒水调制入味儿后再加上大量大葱，经过先煎后烤的烹饪方法，使火烧变的外皮层层酥脆肉馅柔软多汁，作为小吃或正餐都是非常棒的选择，这个食谱肯定会就让你的家人喜欢的，赶快带着这个食谱到你的厨房烹饪吧。
The Pork Pie is so popular in China, as a treat bought as street food or homemade, any way you get one, there’s one thing for sure…. You’ll love them. Pork mince with onion and spices wrapped in a delicious crispy, flaky pastry, easy to eat on the run or as a dinnertime meal, they are filling and very satisfying. This recipe is a family pleaser so take it to your kitchen and start cooking.
无论是街头还是家庭制作的肉火烧做为小吃受到很多朋友的喜爱。它用肥瘦掺杂的猪肉馅加入花椒水调制入味儿后再加上大量大葱，经过先煎后烤的烹饪方法，使火烧变的外皮层层酥脆肉馅柔软多汁，作为小吃或正餐都是非常棒的选择，这个食谱肯定会就让你的家人喜欢的，赶快带着这个食谱到你的厨房烹饪吧。
The Pork Pie is so popular in China, as a treat bought as street food or homemade, any way you get one, there’s one thing for sure…. You’ll love them. Pork mince with onion and spices wrapped in a delicious crispy, flaky pastry, easy to eat on the run or as a dinnertime meal, they are filling and very satisfying. This recipe is a family pleaser so take it to your kitchen and start cooking.
用料
| 火烧胚子材料 | |
| 普通面粉 | 500 g |
| 水 | 330 g |
| 酵母粉 | 2茶勺tsp |
| 白糖 | 2茶勺tsp |
| 普通面粉 | 50g |
| 盐 | 1茶勺tsp |
| 花生油 | 40g |
| 火烧馅材料 | |
| 猪肉馅 | 500g(3肥7瘦) |
| 姜蓉 | 1汤勺tbsp |
| 老抽酱油 | 2汤勺tbsp |
| 香油 | 1汤勺tbsp |
| 花椒水 | 125ml |
| 盐 | 2茶勺tsb |
| 大葱 | 1根 |
| 植物油 | 适量(防粘) |
油酥肉火烧 Pork Pie的做法
-
准备食材（肉馅）
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准备食材（面团）
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准备食材（油酥）
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肉馅中放入姜末、香油，慢慢加入花椒水搅拌到全部吸收后再加入老抽酱油和盐搅拌均匀。
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葱切成大一些的丁，加入肉馅中搅拌均匀。调好的肉馅盖上保鲜膜放到冰箱冷藏固定。
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将火烧胚子食材中的糖、酵母倒入面粉中搅拌均匀，然后慢慢加入水进行和面，直到面团呈现细腻丝滑的质地（厨师机中速搅拌约5分钟左右，手工揉面时间会长些）。揉好的面团盖好饧发20-30分钟左右即可。
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制作油酥，将50g面粉和1茶勺盐混合均匀，将40g花生油加热到刚刚有点冒烟后慢慢加入面粉中，一边倒油一边不停搅拌，放凉后再使用。
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面板上提前涂上油防粘，将饧好的面团放在面板，上下左右向内折叠赶出多余的气泡后擀成长方型。
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将油酥均匀的涂抹在面团上，从长的一边卷起，再揪成10个剂子。
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将每个剂子的两头向中间折，使胚子的平整面向外，折叠面向下整理好。
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从冰箱中拿出肉馅，将剂子收口处向上，加入足够的馅料，收口后揪掉多余的面头，再将火烧胚子收口向下放在提前抹好油的烤盘上。
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将烤箱预热到220度，同时平底锅用中火加热，将火烧胚子抹上少许油放在锅上两面煎到淡黄色后转移到烤箱内烤7-8分钟，在烤制期间需要翻面3-4次。
小贴士
1. 花椒水制作方法：1大汤勺花椒用开水冲泡15-20分钟或直到出来香味，颜色变淡黄色即可。过滤掉花椒，待花椒水变凉即可使用。
2. 食谱面团加水量较多所以特别柔软，因为面团柔软粘性大，如果没有厨师机用手工揉面的小伙伴一定要有些耐心了。
3. 本食谱需要面团软，肉馅较硬实才好包好操作，建议肉馅最好提前一天做好放到冰箱冷藏固定再使用。
4. 如果家里有空气炸锅，在平底锅煎完后也可以转移到空气炸锅内进行烤制，但不太建议使用电饼铛或平底锅直接烹饪本食谱。
2. 食谱面团加水量较多所以特别柔软，因为面团柔软粘性大，如果没有厨师机用手工揉面的小伙伴一定要有些耐心了。
3. 本食谱需要面团软，肉馅较硬实才好包好操作，建议肉馅最好提前一天做好放到冰箱冷藏固定再使用。
4. 如果家里有空气炸锅，在平底锅煎完后也可以转移到空气炸锅内进行烤制，但不太建议使用电饼铛或平底锅直接烹饪本食谱。
