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4寸加高戚风蛋糕
7.4
综合评分
16
人做过这道菜
学厨烘培达人-李雪 Chefmade学厨 4寸玫瑰加高活底（WK9148）
用料
4寸加高戚风蛋糕的做法
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先将材料全部准备好，再将蛋黄和蛋白分别分离在两个干净的盆里备用，低筋面粉过筛。
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将10克细砂糖加入水(或牛奶)和玉米油里面，搅拌至乳化状。
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刷入90克低筋面粉，并搅拌均匀。
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再将蛋黄加入搅拌均匀的面糊里面，再继续搅拌均匀。
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拌均匀的面糊细腻顺滑。
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现在打发蛋白，在蛋白里面加入几滴白醋，60克细砂糖分三次加入蛋白里，并用电动打蛋器低速打发至硬性发泡，(60克细砂糖分三次加，第一次加糖是将蛋白打发至鱼眼泡的时候，第二次加糖是打发至细泡的时候，第三次加糖是打发至略有纹路的时候)蛋白打发至提起打到头呈不弯的小尖角。
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挖三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里面，并翻拌均匀。
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再将拌均匀的面糊倒回剩下的蛋白霜里面，继续翻拌均匀。
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翻拌至蛋白和蛋黄糊充分混合。
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将混合好的蛋糕糊分别倒入三个4寸模具中，(因为我只有两个4寸的，随手就拿了一个六寸的模具代替了)，面糊大约倒至模具的6分满，抹平，用手端着模具在桌子上轻轻的震几下，使蛋糕糊内部气泡震出。
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将模具放入预热好的烤箱中下层，烘烤温度以上下火140度，烘烤60分钟(或是根据自家烤箱温度来适当调节)
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烤好的蛋糕从烤箱取出，立即倒扣在冷却架上，晾至完全冷却再脱模。
小贴士
1.面粉为什么要过筛，是让蛋糕的口感更加细腻。
2.蛋白一定要打发到位，打发至干性发泡的时候就要停止打发了，如果再继续打发下去，蛋白会呈块状，会造成制作戚风蛋糕失败。
3.烤箱不同，温度也有差别，可根据自家烤箱温度来适当调节。
2.蛋白一定要打发到位，打发至干性发泡的时候就要停止打发了，如果再继续打发下去，蛋白会呈块状，会造成制作戚风蛋糕失败。
3.烤箱不同，温度也有差别，可根据自家烤箱温度来适当调节。
