香芹牛肉

牛肉洗干净，切成小片，最好把白色的筋切掉；牛肉放到碗里，然后加入一勺老抽拌匀，再加入少量鸡蛋清和淀粉，让牛肉更滑嫩。

用生抽、淀粉、料酒调配半碗料汁，准备炒牛肉的时候用。

香芹切好，一定要保留叶子，比硬杆儿更好吃。洗干净备用。

蒜和姜切成碎末，一根红辣椒切丝备用。

热锅热油，油要足量，保证牛肉被淹没；加热到一定程度后把牛肉放下去，迅速翻滚油炸，变色后赶紧捞出来。整个过程不会超过半分钟，所以油要热；但也不能太热，把牛肉炸胡或者变硬。我第一次做，感觉还是比较好把握的。

捞出牛肉后把多余的油倒出来一些，留点底油略微加热，然后用蒜姜辣椒丝爆香；加入两勺（根据芹菜和牛肉的量，多一点无所谓）豆瓣酱，翻炒后加入芹菜。炒出味道，或者芹菜变形萎缩。

加入牛肉，翻炒几秒后把调料汁倒进去，翻炒。根据味道可以再加少量生抽或者豆瓣酱调味。一直翻炒，几分钟后就可以出锅了。