景漠_
凉拌茄子
8.3
综合评分
6
人做过这道菜
从小吃到大的烙茄子。
大部分时间是暑假的晚饭，
凉拌茄子，凉拌土豆丝，卤面，绿豆汤。。
吃完饭拿着扇子卷张报纸去公园乘凉。
有次南方的朋友笑我，
你们北方人怎么这么爱吃凉拌菜，
快手，好吃，
闷热的夏天，
这是不用一直呆着厨房，少油清爽的智慧。
大部分时间是暑假的晚饭，
凉拌茄子，凉拌土豆丝，卤面，绿豆汤。。
吃完饭拿着扇子卷张报纸去公园乘凉。
有次南方的朋友笑我，
你们北方人怎么这么爱吃凉拌菜，
快手，好吃，
闷热的夏天，
这是不用一直呆着厨房，少油清爽的智慧。
用料
凉拌茄子的做法
-
美美的材料集合定妆照。
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茄子洗净去皮，切成约1cm的后片。一定不能太薄，要不后面没口感了。
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茄子片直接放平底锅，不放油，干烙至茄片变软，两面微焦。
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烙茄子的间隙，把蒜压成蒜泥，先加香油和色拉油，搅拌均匀，让每一颗蒜粒都裹着油。
一定要先拌油，这是下一步蒜泥汁不xie的窍门。
压蒜泥有蒜臼是最完美的，没有的话就各显神通吧，尽量细腻一点。
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拌好油的蒜泥加盐，生抽，老抽，一点点醋，一点点辣椒油。如果太稠，可以加一点凉开水。
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烙好的茄子用筷子叉子撕成粗条，浇上调好的蒜汁。
强烈建议你们尝尝烙好没有调味的茄子，软糯清甜，是茄子最原本的味道。
小贴士
烙熟的茄子，会丧失一部分水分，又带有一点点焦香，是跟蒸熟的，烤熟的完全不一样的口感。
不要问我为什么是绿皮茄子，不是紫茄子，从小到大我娘没用过，于是我也没用，你们可以试试有什么差别。
好了，厨友社的时候第一次做，竟然一片好评，于是今天特地重新做了一遍，拍了细节图，竟然用了一整个晚上的时间，这下才发现，每一个认真写菜谱的人都是天使。
你们快来表扬我ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”
不要问我为什么是绿皮茄子，不是紫茄子，从小到大我娘没用过，于是我也没用，你们可以试试有什么差别。
好了，厨友社的时候第一次做，竟然一片好评，于是今天特地重新做了一遍，拍了细节图，竟然用了一整个晚上的时间，这下才发现，每一个认真写菜谱的人都是天使。
你们快来表扬我ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”
