腐乳红烧肉
8.5
综合评分
35
人做过这道菜
素颜私厨
这是一道怎么吃都不会腻的红烧肉，只要做一次！你就会爱上一道菜～而且有空就会做～
用料
| 带皮五花肉 | 两斤1000g |
| 王致和红腐乳／广合红腐乳 | 4块（红腐乳汁） |
| 黄冰糖碎 | 小的6颗（你们随意适量） |
| 料酒 | 适量（焯水用） |
| 老抽 | 15g |
| 生抽 | 30g |
| 大葱 | 一根 |
| 姜 | 8片（分两次用） |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 高汤（开水） | 适量 |
| 蚝油 | 适量（20g） |
| 八角 | 2只 |
| 花椒 | 适量 |
| 陈皮 | 10g |
| 桂皮 | 10g |
| 香叶 | 2片 |
| 红烧汁 | 5ml（这个没有也没事） |
| 草果 | 2个 |
| 肉豆蔻 | 4个 |
| 紫丁香 | 4粒 |
| 香奈 | 6片 |
| 孜然 | 4分一勺 |
| 鸡蛋 | 你们随意（不要也没事） |
腐乳红烧肉的做法
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带皮五花肉整条焯水再切方块，或者切大块焯水煮去血水和多余油脂，捞出控干水备用。焯水的时候放一点花椒和4片姜，一点料酒。
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准备一口炒锅和炖锅，炒锅放点油加入八角，陈皮，桂皮炒香，再把焯水晾干的五花肉加进去煎炒至金黄色盛出，锅内留点油加入冰糖熬融化，冰糖的用量可以自己调节，喜欢甜的可以放多几颗。等糖融化出现焦香的味道糖色呈金黄色琥珀色，放入余下的姜片，大葱段，蒜瓣，炒香片刻。再加入肉块翻炒，均匀裹上焦糖，翻炒出油。
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取一只碗，加入蚝油，生抽，老抽，（红烧汁没有的可以不加），腐乳三块，适量腐乳汁（不喜欢的可以适当减少），高汤（开水）一碗混合调匀。再加入适量的高汤或者热水，煮沸后倒进炖锅中炖煮约四十分钟到一个小时。我加的水量大概几乎和猪肉齐平，不够水可以加热水。我炖了五十分钟的时候，尝试味道，不够甜还可以加糖，不够咸也可以加盐，然后可以打开锅盖大火收汁。收完汁正好一个小时，超级棒。颜色红润光泽～入口即化的感觉～浓稠的汤汁根本看不到油～
喜欢放鸡蛋或者鹌鹑蛋的可以提前煮熟剥好，在炖肉的时候加进去一起炖～一会就很好吃了～
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一段短视频组合
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收完汁～
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软糯适合，好吃不腻～肉汁拌饭吃～😄哈哈～虽说好吃～一定胖死我～😄
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太好吃了～
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一定要买这种带皮的，五花肉～一层一层的～
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看到不～一层皮，一层油，一层肉，一层油，一层肉，这才是正宗的五花肉～
小贴士
1、这道菜容易溅油，做好防护～小心溅油～
2、不要放太多盐，一定容易咸。我做的时候了，不放盐，味道都足够了。
3、这道腐乳红烧肉你一定会喜欢的！
4、我炖了1小时～好糯～
5、没有红烧汁可以不加，不想吃鸡蛋也可以不加。
6、在炖煮的时候可以放几片山楂干，加山楂可以炖得酥烂很快的。
7、你也可以试试用啤酒替代高汤或者开水，味道会更赞👍，最好买麦芽浓度11以上的。
2、不要放太多盐，一定容易咸。我做的时候了，不放盐，味道都足够了。
3、这道腐乳红烧肉你一定会喜欢的！
4、我炖了1小时～好糯～
5、没有红烧汁可以不加，不想吃鸡蛋也可以不加。
6、在炖煮的时候可以放几片山楂干，加山楂可以炖得酥烂很快的。
7、你也可以试试用啤酒替代高汤或者开水，味道会更赞👍，最好买麦芽浓度11以上的。
