许小豚
炒鸡嫩的猪肉做法——莆田炝肉
8.2
综合评分
34
人做过这道菜
炝肉，是一道莆田家家户户都会做的汤～上回老爸来北京玩，亲自给秀了一手，惊艳了一桌吃货☺☺☺虽然我的厨艺在家依然是倒数，，做一下菜谱搬运工还是可以有的😂😂😂
用料
| 前腿肉 | 200g |
| 娃娃菜 | 一棵 |
| 大蒜 | 三瓣 |
| 香菇 | 六个 |
| 洋葱 | 小半头 |
| 小葱 | 两根 |
| 盐 | 三勺（调料勺，一勺腌猪肉，两勺放汤里） |
| 鸡精 | 半勺（调料勺） |
| 酱油 | 2/3勺（汤勺） |
| 地瓜粉 | 六勺（稍大的调味勺） |
| 油 | 少量 |
炒鸡嫩的猪肉做法——莆田炝肉的做法
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猪肉切小薄片，肉尽量垂直纹理切，清水洗净，沥干水份，加盐，鸡精（不喜欢的朋友可以不加），酱油，腌制20分钟
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腌制肉的时候，洋葱，娃娃菜和香菇洗净切丝，小葱洗净切小段，大蒜切小块
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腌制好的肉里面加地瓜粉，加入一勺地瓜粉，与猪肉充分拌匀，循环五六次，直到每一片肉上都均匀分布上一层淀粉
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锅内入少量油，油热后，放大蒜炒香，洋葱丝炒软，加水（想喝的汤的量），香菇和娃娃菜也下锅
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水沸腾以后，可以把肉片一一下入锅中，粘在一起的肉片可轻轻用筷子分开
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锅内煮五分钟，调入盐，尝一尝咸淡，合适了就可以出锅啦☺☺☺
小贴士
1. 裹地瓜粉是关键，一定要一勺一勺往里加，这样才能均匀地粘上，最好用猪的前腿肉，毕竟这个部位的肉都比较好吃，肥瘦均匀☺☺☺
2. 最正宗的是用莆田地瓜粉，没有的话，用普通淀粉替代即可
3. 配菜可以随意调整，我比较喜欢吃豆腐就经常会放，没有大白菜，其他的菜代替也行，容易熟的菜，水开了在肉之前放就好啦
4. 如果肉切的较大或者较厚，要相应加长煮的时间，毕竟猪肉这种东西是一定要煮熟才可以吃的
2. 最正宗的是用莆田地瓜粉，没有的话，用普通淀粉替代即可
3. 配菜可以随意调整，我比较喜欢吃豆腐就经常会放，没有大白菜，其他的菜代替也行，容易熟的菜，水开了在肉之前放就好啦
4. 如果肉切的较大或者较厚，要相应加长煮的时间，毕竟猪肉这种东西是一定要煮熟才可以吃的
