法式羊角面包

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用料  

面皮
普通面粉 500g
清水 150ml
全脂牛奶 150ml
白砂糖 50g
全脂淡牛油 300g
即发酵母 15g
10g
牛油夹层
蛋浆
鸡蛋 1个

法式羊角面包的做法  

  1. 面团:
    将面团所有材料揉匀,到基本不粘手为止。撒些干面粉,包入保鲜膜,冰过夜。

  2. 牛油夹层:
    隔天,把牛油切成约1公分厚的片,并排铺在蜡纸上,排成约5-6公分的正方形。上面再铺张蜡纸,轻轻敲打成约7-8公分的正方形。做面皮时暂将牛油放入冰箱。

  3. 面团起酥:
    桌子上撒些干面粉,把面团擀成约15-16公分正方形,将刚才处理好的牛油放在面皮中间(注意牛油的4条边要分别对着面皮的4个角,这样等会儿包起来方便。)把面皮的4个角向内叠在牛油中间,把牛油包起来,确保没有缝。

  4. 接着把包着牛油的面皮擀成长方形(尽量不要让边上宽出来,以拉长面皮为主)。到差不多45公分的时候,把面皮分成3等分,向内叠起来。放入速冻冰一会儿,20分钟左右。

  5. 速冻出来后,再向着面皮的另外两头,把面皮擀成45公分左右,1/3处向内叠起。速冻20分钟。拿出来后,再根据刚才的步骤,再叠一次。好了之后,面皮冰过夜。

  6. 隔天,慢慢地将面皮擀成长方形。开始牛油硬的时候,可以先用擀面杖轻轻地压面团,面团软了之后再开始擀。如果擀面皮的中间面皮粘的话,就撒些干面粉,或者冰箱里冰一会儿。到60公分左右,就可以把面皮对角切成三角形,6-7公分宽的样子。

  7. 三角形底部中间切一刀,这样的话卷起来自然就有弧度了。切口的一面靠近自己,慢慢向外卷,卷到三角形的尖头正好在最上面。接着把面团的两个角轻轻搭在一起。

  8. 鸡蛋放一小勺水打散,刷在卷好的面团上。20多度的温度里醒1-2小时。如果面团侧面看起来有一层层的发起来了,且面团体积变大了,就可以了。

  9. 烤之前再刷一遍蛋浆。

  10. 烤箱预热到230度,先把烤架放在烤箱上层,烤10分钟,再换到烤箱下层,烤8分钟。如果焦得太快了,可在换过烤架位子之后,把温度降到220度。

小贴士

1 羊角面包一般温温的时候最好吃。
2 如果一次吃不掉,烤完之后的面包可以放在速冻里,在吃的时候以180度烤一会儿就可以了。
3 我自己本身比较喜欢全脂奶油和牛奶的香味,怕油的MM可以用低脂的代替。
4 低筋面粉作出来回比较松,比较好吃。

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