螃蟹白菜汤

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人做过这道菜

简介

在一些美食网站搜菜谱,有一点觉得很奇怪,很少看见福建的家常菜啊,像这道福州人餐桌上常见的白菜螃蟹汤
螃蟹的品种很多,有淡水蟹有海水蟹,这道汤用的是一种福州方言叫做“切”的海水蟹,因而在福州话里它有个很干脆的菜名:切白(音:切8)而“切”本身又有梭子蟹、三眼蟹、花蟹等等,都可以用来做这道菜。

用料  

螃蟹白菜汤的做法  

  1. 材料大集合,今天用的是梭子蟹

    螃蟹白菜汤的做法 步骤1
  2. 螃蟹洗净,去掉腮、肚,切块,白菜切成小块

    螃蟹白菜汤的做法 步骤2
  3. 起油锅,放入生姜爆香

    螃蟹白菜汤的做法 步骤3
  4. 白菜适量放些盐翻炒至变软

    螃蟹白菜汤的做法 步骤4
  5. 倒入水,放进螃蟹块,烧开

    螃蟹白菜汤的做法 步骤5
  6. 注意观察螃蟹,变红说明螃蟹熟了,放点盐,起锅。

    螃蟹白菜汤的做法 步骤6

小贴士

市场上海鲜店的摊主会把螃蟹按照品相、大小、饱满度分成上中下等,价格也各不相同。这道汤螃蟹牺牲蛮大的,精华都到汤和白菜那儿了,因此没必要用太高档的螃蟹,可以选择一些便宜点的来做这道汤,但是一定要新鲜,最好用活蟹来做。

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