半荤素包子

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简介

难度:一般
时间:2小时
价钱:15元
分量:5人份
口味:清爽的香

用料1 (包子皮)

面粉 1200克
牛奶 600ml
10克
酵母 15克

用料2 (包子馅)

粉条 400克
韭菜 400克
油豆腐 300克
肉糜 300克
鸡蛋 5个
20克
生抽 15ml
香油 15ml
五香粉 少许
黑胡椒 少许
鱼露 适量
花椒油 根据口味添加

半荤素包子的做法  

  1. 将牛奶加热至35度左右,然后放入糖

  2. 酵母也加入牛奶中,静置5分钟,待酵母发挥最大效力

  3. 将混合了糖和酵母的温牛奶缓缓加入面粉中

  4. 一边用筷子搅拌面粉

  5. 混合完成后,揉成光滑的面团。放在温暖的环境中,上覆盖潮湿的屉布或保鲜膜,发酵1个小时

  6. 发酵完成的面团体积成为之前的两倍大,拉扯有蜂窝状

  7. 将韭菜洗净、择好,切成颗粒状备用

  8. 粉条事先用凉水浸泡,然后热水煮熟,捞出,同样切碎

  9. 鸡蛋中加入少量的白醋,然后打散

  10. 炒熟鸡蛋

  11. 油豆腐同样切碎

  12. 将韭菜、粉条、豆腐、鸡蛋、肉糜放在一起,然后首先倒入香油

  13. 再依次添加调料

  14. 包子包好后,醒15分钟再上锅蒸熟

小贴士

1、发面的技巧,之前的文章中有反复提过。用牛奶能有效助发,如果没有,用温水代替。但要注意水温,水温过高会杀死酵母,反而没有助发的功效。
2、在鸡蛋中添加少许白醋,能令炒出来的蛋更加松软。想得到如图比较碎的蛋花,就要在炒蛋时用筷子代替铲子来搅拌。
3、在往包子馅中加入调料时,需注意先后顺序。先放油,最后放盐,这样油能够包裹蔬菜,不会令其有水渗出。

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