西红柿酱
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人做过这道菜
幸福路人
用料
西红柿酱的做法
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事先准备装西红柿酱的瓶子。我的这种做法需要金属材质的玻璃瓶，就是最常见的罐头瓶、各类果酱瓶。将瓶子洗净，并连瓶盖一起放入开水锅中煮几分钟，起到消毒的效果。
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西红柿洗净，去皮。去皮的方法有很多，我是用刀在表面上划十字，烧一锅开水，把西红柿放进开水里烫几十秒后捞出，皮即可剥去。今天看电视《回家吃饭》节目，主持人小丫是用筷子插着放在炉火上烤一会。
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去了皮的西红柿切成块，放进一支干净无油的锅里用中火煮沸，小火熬煮。将砂糖放入，柠檬汁挤入锅里。糖的量，个人感觉稍有调味即可，不能太甜，毕竟西红柿酱将来是用来做菜的，太甜影响菜的口味。
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熬煮约十几分钟后关火，趁热装进提前准备好的干净玻璃瓶中，拧紧瓶盖，将瓶子倒置。放一夜，等第二天把瓶子翻正，可以试试，瓶盖中间用来测试是否漏气的那一小块已经凹陷进去，说明瓶中的空气已经排出。
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做好的酱只要不开盖就可长时间常温保存，至少可以安全渡过一个对北方人来说缺少新鲜蔬菜的冬天。但是开了盖一次吃不完的要放进冰箱里，并且尽快吃完。（图片中倒置的三瓶是刚刚做好的，前面的两瓶是前几天做好的）
小贴士
1，整个过程中所有工具器皿不能有油；
2，西红柿不必切太碎，留一些块状的以后炒菜时更有味道；
3，西红柿在锅里熬煮的时间不用太长，做这个跟做果酱不一样，不要把水分都熬干了，相反多留一点西红柿汁水，以后做菜时更好吃。
4，这个倒置排空气的办法真是好用去年我用此法做的杏酱一直保存到今年夏天。这比装瓶后再入锅蒸要方便的多。
5，我的这个做法一定要用金属瓶盖，不能是塑料瓶盖，否则无法排出瓶中的空气。
2，西红柿不必切太碎，留一些块状的以后炒菜时更有味道；
3，西红柿在锅里熬煮的时间不用太长，做这个跟做果酱不一样，不要把水分都熬干了，相反多留一点西红柿汁水，以后做菜时更好吃。
4，这个倒置排空气的办法真是好用去年我用此法做的杏酱一直保存到今年夏天。这比装瓶后再入锅蒸要方便的多。
5，我的这个做法一定要用金属瓶盖，不能是塑料瓶盖，否则无法排出瓶中的空气。
