夏夏2013
酱肉包子（一次发酵）
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用料
酱肉包子（一次发酵）的做法
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这里是一次发酵，所以我们需要先准备包子馅。
前腿肉和生姜先切碎，然后剁成泥，这一步需要有耐心。自己剁的比用机器绞的好吃。
然后将大葱葱白部分和豆干切成丁，和肉糜搅拌均匀。
再依次放入调味料：盐，料酒，老抽，蚝油，白胡椒粉，白砂糖。这些调味料的量都是根据自己口味来放噢。
接一小碗水，一边顺时针搅拌，一边少量多次的加入清水。每加一次清水需要等肉糜完全吸收后再加下一次。
记入清水的量需要大家自己把握，当看到肉糜吸收的很饱满了就可以不加了，加太多到时候蒸的时候会溢出汤汁。 -
包子馅准备好后开始准备包子皮。
将中分，酵母粉，清水，一小勺白砂糖混合均匀，注意白糖不要直接和酵母接触。
充分揉面，揉成一个光滑不粘手的面团，整个揉面过程需要七八分钟。
然后将揉好的面粉分成相同大小的剂子，用擀面杖擀成周围薄，中间略厚的面皮。
再包入之前准备好的包子馅，一边捏褶子一边转动面皮，最后注意收口要捏紧，不然流出汤汁。
包好的包子直接放在蒸屉上，冷水上锅，盖上盖子，一次发酵，大概四十分钟后开中火，水开后继续蒸12分钟后再焖五分钟。香喷喷的大包子就出锅了。
等包子凉到还有一丝温度就要用密封盒装起来，不然表皮会干，不过没有影响，蒸一下就软了。
做太多吃不完的包子可以直接蒸好了冷冻，下次吃直接拿出来蒸热即可。
