#白开水#
大块牛肉块扯面
8.7
综合评分
34
人做过这道菜
很多老西安人都吃过建国路的眼镜张牛肉面，我当然也不例外，大块的炖牛肉配上劲道的扯面，再加点儿醋和油泼辣子，那叫一个过瘾。我今天在家仿制了一下，味道略有不同，自己做的口感更清爽，尤其牛肉随便加，过瘾极了！😂
用料
| 牛腩 | 600克 |
| 小葱 | 3根 |
| 生姜片 | 30克 |
| 花椒 | 少许 |
| 陈皮 | 少许 |
| 小茴香 | 少许 |
| 香叶 | 少许 |
| 白芷 | 少许 |
| 八角 | 少许 |
| 桂皮 | 少许 |
| 干辣椒 | 少许 |
| 大蒜 | 少许 |
| 酱汁调料 | |
| 生抽 | 30毫升 |
| 老抽 | 20毫升 |
| 冰糖 | 4块 |
| 料酒 | 15毫升 |
| 盐 | 8克 |
大块牛肉块扯面的做法
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洗干净牛腩控干水份
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切成你喜欢的大小，我喜欢大块肉所以切的比较大，而且肉熟后会比你切的大小要小三分之一以上。
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这是600克牛腩所放的所有配料，大家尽量脑补下分量，具体克数我没称，但这个比较直观，相信你们都能把握好。
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锅内放油烧热
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放入盘中所有配料快速翻炒，不要炒糊。
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配料炝下锅就可以了，加入牛腩快速翻炒。
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炒至肉块发白明显断生，加入生抽，老抽，盐，冰糖，料酒。
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不要加水继续翻炒
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炒至上色，汤汁快要收干。
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此时加入热水，超过牛腩，如果后续要用高压锅炖制，就用炒锅中小火炒制30分钟后转高压锅继续烹煮约30分钟，也可以直接炖熟中途可再次加水防止干锅。我是用第电炖锅炖了三个小时，切记汤汁要多一些，因为牛肉面就靠炖牛肉的汤汁提味。
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我今儿偷懒，用的是买的扯面胚子。
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打开就是这样，大家也可以利用周末提前制作好扯面胚，像这样抹油冷冻，提前拿出来冷藏解冻至少两小时，再放室温，就可以省很多麻烦，下厨房内扯面教程很多，可以参考。
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面条煮好，下点儿绿叶菜，浇上一大勺牛腩和汤汁，喜欢醋的加入适量，再来勺油泼辣子，放点儿香菜碎，开吃吧。
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面条劲道，牛肉块软烂，喜欢多少肉就加多少，有肉任性。
小贴士
加入的少许陈皮，可以让牛肉口感更清爽，也更容易炖烂。
