浪漫春天
超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）
8.7
综合评分
379
人做过这道菜
朥饼是广东潮汕一带传统名甜点，类于酥式月饼。馅料有多种：绿豆沙馅、花生芝麻冬瓜糖馅、莲蓉馅、蛋黄豆沙馅等。优点：皮酥薄脆、馅香甜。
自己看电视上📺学学做，做出来效果非常好，皮酥薄脆，做材料也是用猪油，面粉，糖（麦芽糖），里面加入少量白酒，可以帮助皮比较酥作用，操作面团不用揉出膜、起酥效果很好（他们用凉水和成面皮，自己用热水85度和成面皮非常容易包入馅料）可以把饼坯压扁，表面用食用色素盖上花纹🌸自己喜欢。把做过程跟兴趣爱好者一起来分享！
优点：容易操作，皮酥薄脆
豆沙馅👉https://www.xiachufang.com/recipe/103648729/
自己看电视上📺学学做，做出来效果非常好，皮酥薄脆，做材料也是用猪油，面粉，糖（麦芽糖），里面加入少量白酒，可以帮助皮比较酥作用，操作面团不用揉出膜、起酥效果很好（他们用凉水和成面皮，自己用热水85度和成面皮非常容易包入馅料）可以把饼坯压扁，表面用食用色素盖上花纹🌸自己喜欢。把做过程跟兴趣爱好者一起来分享！
优点：容易操作，皮酥薄脆
豆沙馅👉https://www.xiachufang.com/recipe/103648729/
用料
| 油皮材料： | |
| 中筋面粉 | 100克 |
| 白糖 | 15克 |
| 猪油 | 35克 |
| 热水（85度） | 50克 |
| 白酒（52度）可以不用 | 8克 |
| 油酥材料： | |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 猪油 | 35克 |
| 馅料： | |
| 咸蛋黄 | 10个 |
| 豆沙 | 250克 |
| 装饰： | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 黑芝麻 | 少量 |
超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法
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把面粉倒入盆中，中间开窝，放入白糖、白酒、猪油🐷
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倒入热水（猪油面上）拌匀
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和成面团光滑（不用出膜）揉8分钟左右。
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放入保鲜袋静置40分钟
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油酥材料放入盆里
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用手扎成团
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放入保鲜袋静置40分钟
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这期间来处理咸鸭蛋，自己用新鲜咸鸭蛋，取出蛋黄，用水冲洗干净表面白膜洗掉，滴干水，喷少量白米酒180烤度五分钟左右，不出油就好。
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豆沙和蛋黄一共35克
蛋黄和豆沙馅（搓圆）各10个
豆沙馅提前放入冰箱冷藏好操作
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取一份豆沙馅压薄包入蛋黄，收口。
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依次完成，盖上保鲜膜。
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把水皮和油酥分别分成每一个大小均匀剂子（各10个）
水皮一个20克
油酥一个10克
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取一个水皮压薄（手戴上一次性手套好操作）
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包入油酥
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虎口收口
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依次完成
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取面团用擀面杖擀成椭圆形。
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在一头卷
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轻轻卷起来
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依次完成
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盖上保鲜膜松弛15分钟
（喜欢层次多可以卷多一次）
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取出一份面团
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把两头往中间叠
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用擀面杖擀成圆形
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包入馅料
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收口
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放入烤盘收口朝底面，刷上蛋黄液，表面撒上少量芝麻。烤箱预热180度中层，上下火烤25分钟左右。
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好香哦，出炉放凉吃口感最佳。
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皮脆薄酥，馅香甜
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蛋黄莲蓉馅
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这是用少量食用色素点上花纹🌸烤的
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猪油🐷要用冰箱冷藏变成白色固体状即可。
小贴士
1.做过程皮突过度擀卷。
2.操作过程盖上保鲜膜防干。
3.用虎口收口。
4.烤箱温度差异自行掌握。
5、成品10个。一个65克左右。
2.操作过程盖上保鲜膜防干。
3.用虎口收口。
4.烤箱温度差异自行掌握。
5、成品10个。一个65克左右。
