鲫鱼 中大 | 2条 |
葱 | 若干 |
瓣儿蒜 | 大半个 |
仔姜 | 若干 |
小米椒 | 根据个人辣需求 |
泡椒 | 10颗左右 |
干花椒 | 少许 |
青花椒 | 根据需求 |
老姜 | 一块 |
白砂糖 | 少许 |
陈醋 | 少许 |
豆瓣儿 | 一汤勺 |
二荆条 | 4-5根 |
八角 | 2颗 |
将鱼清洗干净,在腹部划几刀,两面均需,加入盐、少许醋(个人经验,醋去腥味儿厉害)少许葱叶子(一定要将葱叶子揉碎,里面的味儿要出来),一点点料酒,将鱼腌好,腌制15-20分钟
准备调料,蒜拍碎即可,泡椒、二荆条和小米辣切圈儿,老姜、仔姜斜切片儿,小葱切段(约三厘米)
将腌制好的鱼彻底洗净,用厨房用纸干水分,鱼身抹少许盐
准备好炒锅,放入油(80克左右,估计的,反正比平时炒菜多多多),待油温足够后,关火,油温自然凉止7成,开火,放入鱼,两面煎至皮焦,捞出放盘
在煎鱼剩的油里,依次放入1、干花椒、八角爆香,如不喜欢可出味儿后捞出2、放入豆瓣儿,炒出红油3、放入泡辣椒、老姜片儿,蒜,炒出香味3、放入葱白部分,记住全程小火,放入少许醋、白糖,调味3、放入仔姜,4、以上炒3分钟左右
加入开水入锅,量以可以末过鱼为准,放入小米椒,熬制三分钟
放入鱼,煮5-8分钟,过程中翻面、撒入葱青部分及二荆条,尝味,如盐味儿不够,根据口味加盐,我做菜不放味精,如果喜欢的,可以加一点
出锅,搞定!