北海道吐司(汤种)

用料  

高粉220g,
细砂糖:43g,
盐:3g,
酵母3g,
鸡蛋1个(约48g),
淡奶油60g,
牛奶60g,
汤种粉:55g(下次自己做汤种),
黄油:25g

北海道吐司(汤种)的做法  

  1. ⒈将牛奶加热后待用

  2. ⒉将除黄油以外的原料都放入盆内(最后放酵母),倒入温热的牛奶,用筷子搅拌一下,再用手揉

  3. ⒊搓成一团后,放在案板上,开始揉,大概揉到半个多小时后感觉面粉可以薄薄的拉开即可加入黄油,慢慢的加,揉均匀,大概揉半小时,感觉非常光滑即可~

  4. ⒋打开烤箱,将面团放入其中进行基础发酵,放一碗开水帮助发酵

  5. ⒌大概发酵一个小时左右,等到面团发酵至原来的两倍左右大,手沾高粉插入后小洞不回缩,发酵完成

  6. ⒍将面团取出分割成3份并滚圆,放在面板上,盖保鲜膜松弛15分钟

  7. ⒎松弛过后的面团排气擀开成椭圆形,顺长边两边各往中间卷1/3呈长条状,然后将面团收口朝下,从中间向上下擀开,约30厘米长,翻面卷成圆柱形

  8. ⒏收口朝下,放入模具内,再次放入烤箱内进行最后发酵,换一碗开水

  9. ⒐发酵至8-9分满后刷蛋液入预热160度的烤箱下层,上下火,30分钟

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