三月三月
巧克力全麦莓果贪吃蛇面包 独特造型
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人做过这道菜
此配方能做2个250克+的面包
巧克力全麦莓果贪吃蛇，是个很有趣的软欧，整个制作面包的过程中，会遇见好几个面种，还有一款非常特殊的材料叫可可油，之后的过程中会介绍制作方式。除了面种，此款面包的发酵方式也是比较特别的。
无论从外观，还是制作技巧上，都值得那些不知道再做什么面包才好的面包能手，来制作一次。如果您是全完按照这个配方做的，您会发现这个比任何一个面包店里的欧包都要好吃很多，请相信我啦！
巧克力全麦莓果贪吃蛇，是个很有趣的软欧，整个制作面包的过程中，会遇见好几个面种，还有一款非常特殊的材料叫可可油，之后的过程中会介绍制作方式。除了面种，此款面包的发酵方式也是比较特别的。
无论从外观，还是制作技巧上，都值得那些不知道再做什么面包才好的面包能手，来制作一次。如果您是全完按照这个配方做的，您会发现这个比任何一个面包店里的欧包都要好吃很多，请相信我啦！
用料
| 〖材料A〗 | |
| 高筋粉 | 125g |
| 全麦液种 | 150g |
| 全麦汤种 | 38g |
| 法国面粉 | 50g |
| 细砂糖 | 27g |
| 盐 | 2.1g |
| 酵母 | 1.4g |
| 〖材料B〗 | |
| 牛奶 | 48g |
| 水 | 58g |
| 可可油 | 30g |
| 〖材料C〗 | |
| 蔓越莓干 | 30g 红酒或水浸泡 |
| 蓝莓干 | 30g 红酒或水浸泡 |
| 〖材料D〗 | |
| 奶油奶酪 | 60g |
| 糖粉 | 6g |
| 〖全麦液种〗 | |
| 水40g 酵母0.1g 天然酵母20g 牛奶17g | 提早一天混合，室温发酵12小时以上，如果没有天然酵母，就用39g高粉+39克水 1:1的水粉调和代替，酵母增加到1g |
| 〖全麦汤种〗 | |
| 水15g 黄油2 细砂糖1.5 盐0.1g 牛奶5g 全麦粉5g 法国粉10g | 提早一天混合，放冰箱待用 |
| 〖可可油〗 | |
| 黄油16g 可可粉13g 炭黑4.5g 巧克力币6.5g | 及时混合就好 |
巧克力全麦莓果贪吃蛇面包 独特造型的做法
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把全麦液种，全麦汤中，可可油隔夜准备好
全麦液种室温27度发酵12小时左右第二天可以用
全麦汤中做好放冰箱第二天用
可可油室温保存第二天用
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材料A混合+材料B(除可可脂）打到扩展阶段，+可可油打到完全阶段
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完全阶段不需要很薄的膜
可以经过摔打面团提高一下延展性和韧性
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面团滚圆，30度发酵30分钟，我放在烤箱里发，盖保鲜膜，上面扎几个孔，下面放杯热水，如果温度不到 可相应延长发酵时间
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取出面团，轻按，左右2折，再轻按，拍扁，上下2折，30度发酵30分钟，这样有利于发酵
仍然在烤箱中发，下面换一杯热水
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在发酵过程中，用料D做奶酪馅料 全部混合均匀就好，装入裱花带
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发酵完成，取出面团分成2份，整成长圆柱，室温27度 发酵25分钟
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发完以后，取出面团 拉长，压扁
挤上30克奶油奶酪，铺上30克果干，果干要提前控水
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2侧面团拉起把馅料包住，压紧收口
均匀的搓成长条38CM左右，整成S型
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最后发酵45分钟，在烤箱中放杯热水发
发完以后撒粉
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上火 185 下火170 16分钟
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烤好再面包架上冷却
小贴士
1 如果是新手，揉面预留10克液体慢慢加
2 软欧不需要整形过度，这样内部组织会不够完美，所以整形要轻轻的
3 如果是蒸汽烤箱，开5秒蒸汽会更好哦
2 软欧不需要整形过度，这样内部组织会不够完美，所以整形要轻轻的
3 如果是蒸汽烤箱，开5秒蒸汽会更好哦
