石头娘
月饼闹中秋之传统老式月饼
7.8
综合评分
9
人做过这道菜
超爱这种传统老式月饼，皮酥馅儿酥，多多的果仁，咬一口满满的酥香，太爱了哈！重要的是说三遍，老式月饼不回油，酥的！酥的！！酥的！！！
用料
| 糖浆 | 1000g |
| 花生油 | 250g左右 |
| 无铝泡打粉 | 20g |
| 中粉 | 1500g |
| 馅儿 | |
| 花生 | 1000g |
| 冰糖 | 250g |
| 黑芝麻 | 250g |
| 瓜子仁 | 250g |
| 花生油 | 适量 |
| 葡萄干 | 250g |
| 冬瓜糖 | 50g |
| 松子 | 50g |
| 熟面粉 | 700～1000g |
| 核桃 | 200g |
| 白糖 | 适量 |
月饼闹中秋之传统老式月饼的做法
-
糖浆和花生油，泡打粉混合乳化，具体看最后一步小视频，这是刚混合的状态
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筛入中粉，混合的时候采用搓抓混合，合成软面团醒发两小时，面团软硬差不多耳朵垂的软度，硬的话可再加点油调节，和好的面团光洁有好的延展性，不出油，面团混合好一定要醒发，不然可能烤出来会裂
-
馅儿的原料都炒熟，花生去皮用擀面杖幹碎，核桃切碎，冰糖敲碎成小块，冬瓜糖切小块，葡萄干用高度白酒浸泡一下，除油以外所有原料混合均匀，然后分次加入油，至能用手使劲儿纂成团，好包的程度，油和面粉不需要全部加上哦，糖根据喜好添加，也可以不加，因为里面好多东西都是甜的哈，这里特别注意，一定不要沾到生水，这是成品保存时间长的关键，过程中使用的所有盆和器具也要保证无生水，手最好戴手套
-
皮馅儿按照3:7，分好，包好入模具，印出花纹，表面喷水，200℃烤六分钟，取出刷薄薄一层蛋黄夜，转180℃再烤15～20分钟，至表面金黄即可
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这里增加一个糖油充分乳化的小视频，这个过程大概四五分钟，到这个状态，看不见油花，并且颜色明显变浅成乳白色就是好了哈，这是成品皮不开裂的关键
小贴士
1、全程不要加一滴生水，这样做好室温可以放一个月都不带坏的哈
2、皮子最后和好湿了加面粉调节，干了加油调节
3、馅儿里的坚果啥的喜欢神马放神马，糖可放可不放，熟面粉建议不要加太多，自己做还是全酥好吃哈
4、再说一遍，做好的成品是硬得，嫌弃硬的亲们就不要试了哈
5、咬一口满口酥香哈
6、自制转化糖浆请看这里哈：https://www.xiachufang.com/recipe/100028149/
7,烤好的面粉一定要过筛，不要偷懒哦，不然你吃的时候有可能吃到一块没碎的面粉，和皮子的时候倒可以偷懒不过筛哈哈😄
2、皮子最后和好湿了加面粉调节，干了加油调节
3、馅儿里的坚果啥的喜欢神马放神马，糖可放可不放，熟面粉建议不要加太多，自己做还是全酥好吃哈
4、再说一遍，做好的成品是硬得，嫌弃硬的亲们就不要试了哈
5、咬一口满口酥香哈
6、自制转化糖浆请看这里哈：https://www.xiachufang.com/recipe/100028149/
7,烤好的面粉一定要过筛，不要偷懒哦，不然你吃的时候有可能吃到一块没碎的面粉，和皮子的时候倒可以偷懒不过筛哈哈😄
