油泼辣子biangbiang面

简介

油泼辣子biangbiang面,这是很地方的一道面食,绝对的陕西宝鸡特产,好吃的不得了呢!要是看过《香香闹油坊》这部电影的人应该对这油泼辣子面是记忆犹新,香辣油油,保你吃的香到不行!爽到极致啊!

用料  

辣椒面
鸡精
花椒
酱油
食醋
花椒面
当季的时令蔬菜

油泼辣子biangbiang面的做法  

  1. 和的面要偏软些不能太硬,然后把面弄成手指头长的剂子抹上一层食用油,放到面板上醒1个小时左右便可。

  2. 准备两个锅,一个用于煮面,另一个用于热油。(需注意的是:油要热,但油温不能过高。泼油时油温若过高,泼出的辣子油颜色发黑,发暗,不但不好看,也不好吃;若油温低,辣子就泼不熟,一是没有辣子的香味,二是辣子油的颜色过浅,不好看。)

  3. 待水烧开,把备在一旁已醒好的面搓细后两手各拿面的两头扯,粗细是由自己的口味来决定。可以是棒棒形状的,也可扯成两指宽的长面(像裤带,就是传说中的“裤带面”),把扯好的面扔入锅中,同时也可放些时令的蔬菜一起来煮,等熟后捞入碗中。

  4. 碗中再放入盐、鸡精、酱油、少许的花椒面、辣椒面、葱花后把另一个锅已烧开的食用油浇进去,拌匀便即可使用。(需注意的是:浇的油要多,但不能过量,要不就腻了。)

    油泼辣子biangbiang面的做法 步骤4

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