腐竹鱼头煲

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用料  

胖头鱼头 一个
腐竹 2枝
新鲜青红椒 各1个
洋葱 1/3个
姜片 4片
大蒜 6瓣
海鲜酱 1大匙
蚝油 1大匙
生抽 1大匙
砂糖 1小匙
料酒 1大匙

腐竹鱼头煲的做法  

  1. 先将鱼头斩开成4件,用少许盐,料酒涂遍,腌制10分钟

  2. 先用冷水将腐竹泡发。洋葱切小方块,青红椒切小块,姜切片,蒜切片

  3. 锅内烧热油,在鱼头表面粘上少许玉米淀粉

  4. 将鱼头放入锅内煎至两面金黄色,捞起备用

  5. 再将腐竹放入,转大火快速将两面煎至微黄

  6. 将调味料在碗内调匀后,加入半碗热开水,让砂糖溶化

  7. 锅内再放入姜,蒜爆出香味

  8. 加入煎好的鱼头和腐竹,加入调好的调味汁和水

  9. 水量不要太多,略煮一下就要收汁了。放入青红椒翻炒至上色

  10. 砂锅放少许油,烧热放入洋葱块和香菜垫底

  11. 再将腐竹和鱼头放入锅内,加盖小火焖上2分钟即可

小贴士

1.泡发腐竹一定要用冷水泡发,如果用热水泡发,表面的一层泡软烂了,里面还没有泡开。
2.泡腐竹的时侯,转变的地方会泡不开,最好是在腐竹上压一个盘子,让腐竹完全浸泡在水里。也可以在略泡开后,将腐竹切段再丢入水内泡发,这样内心部份就容易涨发。
3.腐竹不要泡太长时间,也不要煮太长时间,否则太软烂,

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