梓桐妈妈0117
梦幻紫麻薯软欧包
7.9
综合评分
1329
人做过这道菜
家里正好有两紫薯，不想做单一的土司，来个即有麻薯又有坚果，口感丰富的软欧包吧！
紫薯泥我是用微波炉弄熟的，比较干，加的牛奶也多，如果是蒸熟的，水份可能多点，牛奶也相应的减少，再根据面粉的吸水性，牛奶请自行调整！！！
🤓这个菜谱居然已经有四百多人做过，出乎我的意料之外，😁做的人多了，就有好多问题提出来，有的问题我也一知半解，回答不上来，网上也找了些资料，工作原因也不是很及时地解答，所以我在关注的微信公众号里找到些答案，截了一些图，放在这里，希望各位厨友相互学习！
紫薯泥我是用微波炉弄熟的，比较干，加的牛奶也多，如果是蒸熟的，水份可能多点，牛奶也相应的减少，再根据面粉的吸水性，牛奶请自行调整！！！
🤓这个菜谱居然已经有四百多人做过，出乎我的意料之外，😁做的人多了，就有好多问题提出来，有的问题我也一知半解，回答不上来，网上也找了些资料，工作原因也不是很及时地解答，所以我在关注的微信公众号里找到些答案，截了一些图，放在这里，希望各位厨友相互学习！
用料
| ＃面团部分＃ | |
| 高筋面粉 | 200g |
| 全麦粉 | 50g |
| 紫薯泥 | 100g |
| 牛奶 | 160g(根据紫薯含水量调整) |
| 盐 | 2g |
| 细砂糖 | 20g |
| 酵母 | 3g |
| 黄油 | 20g |
| ＃麻薯部分＃ | |
| 牛奶 | 120g |
| 水磨糯米粉 | 70g |
| 细砂糖 | 30g |
| 玉米淀粉 | 20g |
| 黄油 | 15g |
| ＃馅料＃ | |
| 紫薯泥 | 65g |
| 炼乳 | 10g |
| 牛奶 | 20g |
| 碎干果 | 60g |
| 蔓越莓干或葡萄干 | 40g |
| 黑芝麻 | 20g |
梦幻紫麻薯软欧包的做法
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高筋面粉，全麦粉，紫薯泥，牛奶，糖，盐，酵母全部放入面包机中揉至扩展阶段，加入黄油后揉至完全阶段，室温发酵两倍大，发酵过程中来做麻薯部分
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牛奶，糯米粉，玉米淀粉，细砂糖混合均匀后微波炉加热3分钟左右，当中拿出来搅拌一下再加热，直到无白粉，呈透明状，就熟了，然后等到温热时加黄油揉至被吸收，分成4等份，冷藏备用
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紫薯泥加炼乳和牛奶搅拌均匀，坚果敲碎
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面团发酵结束，取出排气，分割成4等份，滚圆，松弛15分钟
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麻薯擀成长方形，比面团小点
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把小面团擀成长方形，依次铺上麻薯、紫薯泥、碎坚果、芝麻和蔓越莓干，自上而下卷起收口，进行二次发酵
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二次发酵结束后，(也是最终发酵，最终发酵时，温度最好控制在35℃-38℃之间，湿度75%-80%之间），
表面筛高粉，割包，烤箱预热180度烤25分钟出炉冷却
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内涵丰富
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酵母
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温度
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发酵
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面团状态
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面团状态
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面团状态
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小贴士
紫薯泥我是用微波炉弄熟的，比较干，加的牛奶也多，如果是蒸熟的，水份可能多点，牛奶也相应的减少，再根据面粉的吸水性，牛奶请自行调整！！！
做馅料的紫薯泥可以再多点的，最后称了只有65g了，就凑合用了
做馅料的紫薯泥可以再多点的，最后称了只有65g了，就凑合用了
