蛋黄扣肉

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用料  

熟咸鸭蛋 1个
五花肉 200克
鸡蛋 1个
3克
料酒
酱油
淀粉

蛋黄扣肉的做法  

  1. 五花肉洗净,切成肉末

  2. 肉末装入碗,调入淀粉﹑盐﹑料酒和少许酱油

  3. 放一个鸡蛋进去

  4. 用筷子顺着一个方向搅拌均匀

  5. 咸鸭蛋剥开,取出蛋黄

  6. 咸蛋黄放入小碗内,用勺子压扁

  7. 咸蛋黄上面放码好味的五花碎肉

  8. 小碗放锅上,碗上扣个碟子,蒸大约20分钟

  9. 蒸熟后小碗从锅取出,取一个准备扣肉的碟子,扣在碗上

  10. 左手托着小碗,右手托着碟子,翻转180°

  11. 用手轻拍几下小碗,轻轻拿掉小碗

  12. 淋上酱油,放入少许葱花点缀一下

小贴士

掌握3点做出好吃的蛋黄扣肉:
1.肉末中加入蛋清﹑淀粉一起搅拌,吃起来的口感更滑嫩,同时亦可留住肉汁的美味。
2.加入适量的料酒可以去除肉的腥味儿,这样做出来的肉不腥不腻。
3.蒸的时候,小碗上要扣个碟子,防止锅内的水汽滴入碗内,影响口感和味道。

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