巧克力奶黄酥

将所有奶黄材料全部混合，隔水边搅拌。火可以开中小火，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，可用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块。搅拌至成形。打蛋盆离开锅。盖保鲜膜凉后就可以用了。

先把材料都准备好。
把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段。我揉了45分钟。没有面包机的话就放到面盆里手揉，一样的。

揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，醒发30分钟。

把做油酥的低粉和融化的黄油全部混合，揉匀。再加入巧克力粉揉至混合
也是盖上保鲜膜放到温暖处醒发，20分钟左右。

等待的时间，把奶黄馅分成28个小球（平均一份20-25g），揉圆。

把分成油皮30g，油酥20g
接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥。包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。*收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要。
揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用。
记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子。

取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状。
然后从下往上卷起来。
全部卷好之后，盖上保鲜

全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

*这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。

把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开。
*注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现馅跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长。
同样卷起来。
依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟。
取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。

取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位。
用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚。
然后翻过来，包入奶黄馅，慢慢的收口，捏紧。

全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。

预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。

之后的成品就是这样滴