chocolate黑公主
小猪奶黄包
7.7
综合评分
691
人做过这道菜
儿子昨天说非要吃小猪奶黄包，前几天生病时带他在医院门口买了个小猪奶黄包，他就默默的记了下来
tony：妈妈，你会做小猪奶黄包吗？
我：当然会呀，妈妈是万能的嘛
tony：那妈妈能给我做小猪奶黄包吗？
我：当然可以呀～
小猪奶黄包我去年就做过，不过当时做的是豆沙馅儿的，这次自己熬了奶黄馅儿来做，口感相当的好，奶黄馅儿制作方法参考厨友（我很家常）的方子，我做时减了些糖的分量，觉得正正好，不甜腻
tony：妈妈，你会做小猪奶黄包吗？
我：当然会呀，妈妈是万能的嘛
tony：那妈妈能给我做小猪奶黄包吗？
我：当然可以呀～
小猪奶黄包我去年就做过，不过当时做的是豆沙馅儿的，这次自己熬了奶黄馅儿来做，口感相当的好，奶黄馅儿制作方法参考厨友（我很家常）的方子，我做时减了些糖的分量，觉得正正好，不甜腻
用料
| 奶黄馅儿： | |
| 鸡蛋 | 2个全蛋1个蛋黄 |
| 白糖 | 40g |
| 牛奶 | 100g |
| 黄油 | 40g |
| 盐 | 2g |
| 中筋面粉 | 40g |
| 奶粉 | 10g |
| 面团材料： | |
| 中筋面粉 | 250g |
| 淡奶油 | 50g |
| 水 | 95g |
| 盐 | 2g |
| 酵母 | 3g |
| 小猪耳朵、嘴巴材料： | |
| 中筋面粉 | 60g |
| 红苋菜汁 | 30g |
| 工具、点缀： | |
| 黑芝麻 | |
| 牙签 | |
| 小镊子 |
小猪奶黄包的做法
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先来制作奶黄馅儿，两个鸡蛋一个蛋黄一起打散
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打散的鸡蛋和牛奶、白糖一起倒入小锅里小火烧开就立即关火
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面粉和奶粉过筛，加热过后的蛋黄液分三次倒入面粉里，每倒入一次就要搅拌均匀，第一次一定要搅拌至无颗粒，全部搅拌好后趁余温加入黄油搅拌至黄油融化
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搅拌均匀后倒入不沾平底锅全程小火不停的搅拌、翻炒至能成团，这个炒到成团很快的，一定要全程小火不停的搅拌，炒到一定程度后奶黄馅就做好了，盛出晾凉（注意！奶黄馅不要炒的很干，会影响口感，稍微湿润的程度口感更好）
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面团所有材料放面包机中启动和面程序
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面团不用揉出膜，面包机和好后取出，揉成团盖保鲜膜静止15分钟（没有面包机的话就手揉，面团揉成团就可以）和好的面团是软软的，如果很硬就是你的面团不吸水，再适当加一些水补充揉均匀就好
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面团静止的时间我们来做粉色的小面团，红苋菜取叶子部份清洗干净
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菜放小锅里加入一点点水
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煮几分钟后菜汁会变成粉色，记住水一定不能放多！
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菜汁好后关火，菜汁过滤到碗里
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放小碗里后放凉几分钟
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中筋面粉60g，红苋菜汁30g一起和成粉色面团，粉色面团用来做小猪的耳朵和嘴巴，是不需要加酵母的
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所有的面团、奶黄馅已准备好
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大面团平均分成10份，每份40g，全部分好后放置旁边盖保鲜膜
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面团分好后先来做小猪的耳朵和嘴巴，粉色面团先取一点，（其余的记住要盖保鲜膜）一小部分粉色面团先搓长条
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再用手指轻压扁，用刮板或刀切成许多个小三角形
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全部切好后记得盖保鲜膜，三角形的就做为小猪的耳朵
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再取一小块粉色面团先搓长形状再轻压扁（不要太宽哦）
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用刮板分割成均匀的形状
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这个就做为小猪的嘴巴，拿一个在手上拇指和食指轻整形，四个角轻整形成圆形
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全部弄好后盖保鲜膜，为什么一定要先做小猪的耳朵和嘴巴呢？如果后做的话包好的小猪脸会发酵变的很大，那样就不萌了，所以先做可以节约时间，后面直接粘贴就可以了
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开始做小猪的脸，取分割好的一个面团排气，重新揉圆，用手掌按扁
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擀面杖擀圆
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包入奶黄馅，包入的奶黄馅大概为30g
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收口部位像捏包子一样的整形
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再用虎口整理好
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反过来用两只手心搓圆
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取一个三角形，做为底部粘贴的那一出用右手食指轻按扁，宽一些这样更好粘贴在面团上
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看准位置，三角形粘贴哪一部分用一根筷子轻沾水，再粘贴到小猪脸上，粘好后用手指把小猪的耳朵折一下，这样看上去更逼真些
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两只耳朵全部粘好，这次我把小猪耳朵粘的太往后了，其实可以更靠前一些，具体参考封面图耳朵的位置
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小猪嘴巴也沾水粘好，粘好后食指轻按整理好
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黑芝麻也是沾水粘好做为小猪的眼睛，粘黑芝麻时可以用小镊子来辅助
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取一根牙签，折去一端尖尖的，用牙签撮出小猪的鼻孔
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做好一个小猪放到蒸笼里轻盖保鲜膜静止，轻微发酵一倍大就好，不用发酵太大，那样就不可爱了，（盖保鲜膜时要轻轻的，和小猪之间要留有缝隙，这样发酵后不会粘在保鲜膜上，那样小猪就毁了！）
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发酵好后开始上锅蒸熟，冷水蒸约17分钟，开水蒸约12分钟
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萌萌哒小猪奶黄包，妈妈们快快做给宝宝们吃吧^_^
