浪花乐坊
五仁馅月饼
8.1
综合评分
13
人做过这道菜
又到了月饼季，朋友们都爱吃五仁馅的月饼，翻看了很多菜谱，把自己常做的记录下来方便查看！
用料
| 饼皮 | |
| 普通面粉 | 300克 |
| 转化糖浆（自己熬制的） | 210克 |
| 花生油 | 70克 |
| 桢水 | 7克 |
| 馅料 | |
| 花生仁 | 80克 |
| 核桃仁 | 60克 |
| 杏仁 | 60克 |
| 黑芝麻 | 40克 |
| 白芝麻 | 40克 |
| 冰糖碎 | 50克 |
| 蔓越梅 | 30克 |
| 葡萄干 | 30克 |
| 糯米粉 | 160克 |
| 花生油 | 40克 |
| 蜂蜜 | 90克 |
| 凉开水 | 100克 |
| 白酒 | 7克 |
| 蛋液 | 少许 |
五仁馅月饼的做法
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把转化糖浆、花生油、桢水倒入盆中用打蛋器顺时间搅拌均匀
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筛入面粉拌匀
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戴上手套把面粉拌匀
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揉成光滑的面团放入保鲜袋中室温醒发2到3个小时
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面团醒发的时候开始准备馅料了，花生仁、核桃仁、杏仁都要放入烤箱中烤熟放凉去皮，用刀切成碎状，不能太大了，不然包的时候不好包皮爱破，糯米粉放入不粘锅中小火炒至发黄放凉备用，冰糖打成碎状。
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把所有材料放入大碗中加入水，蜂蜜，白酒戴上手套拌匀，水和糯米粉的用量可以自己加减。
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拌好的馅料盖上保鲜膜放半个小时左右，不渗油散开就行。
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把馅皮和馅料分别称重揉圆，我用的63克的模具，皮25克、馅38克，喜欢薄皮的可以用皮20克馅43克包制。
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取一个面团用手掌按扁放一个馅料
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用虎口慢慢往上推包圆
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揉匀
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面团和模具都撒点面粉好脱模
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做好的月饼喷点水放入预热好的烤箱中200度烤5分钟定型
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定型好了拿出来用毛刷刷一层薄薄的蛋液，一定不能刷多了，175度20分钟，烤好了放架上放凉装盒等待回油。
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刚烤好的月饼很硬，回油三天后的月饼最好吃！
小贴士
五仁馅料可以自己选用，用什么干果都可以，水和糯米粉的用量可以自己添加。
