一只蕉蕉蕉
奶黄流沙桃山月饼
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人做过这道菜
这个方子可以做10个 50g月饼
桃山皮的方子在我的菜谱榛子摩卡桃山月饼那里有哦
桃山皮的方子在我的菜谱榛子摩卡桃山月饼那里有哦
用料
| 桃山皮 | |
| 黄色食用色素 | 两滴 |
| 或芒果果粉 | 适量 |
| 奶黄流沙馅 | |
| 奶黄馅 | |
| 鸡蛋 | 两个 |
| 细砂糖 | 50g |
| 牛奶 | 60g |
| 炼奶 | 10g |
| 低筋面粉 | 45g |
| 黄油 | 20g |
| 奶粉 | 20g |
| 流沙馅 | |
| 咸蛋黄 | 两个 |
| 黄油 | 25g |
| 吉士粉 | 5g |
| 细砂糖 | 50g |
| 玉米淀粉 | 8g |
奶黄流沙桃山月饼的做法
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桃山皮加入两滴香兰精或在炒豆沙的时候加入50g的鲜榨香兰叶汁（桃山皮的方子在我的菜谱榛子摩卡桃山月饼里可以找到）
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首先做流沙馅 准备好流沙馅材料 咸蛋黄放烤箱170度烤10分钟至熟透 取出后用叉子碾碎
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所有流沙馅材料倒入锅里把咸蛋黄碎也倒入小火翻炒
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炒至黄油融化 玉米淀粉和细砂糖完全融入黄油中即了出锅 倒入碗里放凉后放冰箱冷藏至凝固
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准备好蛋黄馅材料
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两个鸡蛋打散
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筛入低筋面粉用打蛋器搅拌均匀 注意不要过度搅拌以免面粉起筋
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将牛奶小火加热至有小泡冒出 关火后倒入蛋黄糊中搅拌均匀 之后将蛋奶糊倒回锅里放入黄油
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中小火翻炒蛋奶糊 要不断翻炒以免粘底烧糊 炒至奶黄馅成团不粘锅即可
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50g的月饼模取20g的奶黄馅将5g的凝固流沙馅包起再用25g的桃山皮包起来 月饼模刷一层薄薄的油压模 烤箱预热170度 转160度烤12分钟（没有烤箱的话就可以直接食用 烤箱可以使月饼更香定型更好）
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烤好后的月饼表皮会有点硬 放凉后用碟子装起来（碟子底下最好先包一层保鲜膜防止月饼底粘碟子）用保鲜膜包好回油1-2天 回油期间皮会出油很厉害会变得比较粘手千万不要碰 给点耐心哦回油后的月饼色泽会更加漂亮吃起来也会很润哦
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烤好的月饼如果天气不是很凉的话还会有流心效果哒
