尕囡囝
霸王酥-麻薯蛋黄酥（馅中馅）
8.5
综合评分
45
人做过这道菜
今年大热的网红酥，有个87的名字-霸王酥
个大馅厚，一个管饱！
此菜谱可一次制作30个酥，每个成品约100-105g
介于很多问克数比例，（其实步骤里也有写）我整理了一下:油皮25g、油酥16g、麻薯15g、肉松15g、豆沙/紫薯/芋泥20g、咸蛋黄一个
2018.8.23修正
今年流行芋泥，所以制作了芋泥麻薯蛋黄酥，其余操作步骤一样，记录下芋泥做法:
去皮荔浦芋头200g、淡奶油20g、细砂糖40g、黄油/猪油/玉米油15g
做法:芋头切块蒸熟，加淡奶油用料理机打成泥，倒入不粘锅中，加糖和油炒制成团即可
2018.10.3修正
今年中秋换了麻薯的方子，比以前的版本口感好，第5天也不会发硬
以前的方子（糯米粉175g、玉米淀粉50g、糖75g、黄油20g、牛奶300g）
个大馅厚，一个管饱！
此菜谱可一次制作30个酥，每个成品约100-105g
介于很多问克数比例，（其实步骤里也有写）我整理了一下:油皮25g、油酥16g、麻薯15g、肉松15g、豆沙/紫薯/芋泥20g、咸蛋黄一个
2018.8.23修正
今年流行芋泥，所以制作了芋泥麻薯蛋黄酥，其余操作步骤一样，记录下芋泥做法:
去皮荔浦芋头200g、淡奶油20g、细砂糖40g、黄油/猪油/玉米油15g
做法:芋头切块蒸熟，加淡奶油用料理机打成泥，倒入不粘锅中，加糖和油炒制成团即可
2018.10.3修正
今年中秋换了麻薯的方子，比以前的版本口感好，第5天也不会发硬
以前的方子（糯米粉175g、玉米淀粉50g、糖75g、黄油20g、牛奶300g）
用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 400g |
| 猪油 | 140g |
| 白糖 | 50g |
| 清水 | 160g |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 320g |
| 猪油 | 160g |
| 麻薯馅 | |
| 水磨糯米粉 | 120g |
| 豌豆淀粉 | 30g |
| 木薯粉 | 10g |
| 小麦淀粉（澄面） | 10g |
| 糖 | 40g |
| 玉米油 | 20g |
| 牛奶 | 200g |
| 淡奶油 | 20g |
| 水怡 | 10g |
| 肉松馅 | |
| 肉松 | 300g |
| 沙拉酱 | 150g |
| 油豆沙馅/紫薯馅 | 600g |
| 鸭蛋黄 | 30个 |
霸王酥-麻薯蛋黄酥（馅中馅）的做法
-
制作麻薯馅:
除水怡外，所以材料和在一起搅拌均匀，过筛后大火蒸制25分钟，没有液体流动即可，关火后加水怡，用厨师机搅拌头揉出膜或者手揉出膜，不要过分搅拌，会变稀。放凉备用
-
鸭蛋黄用料酒泡一下，然后烤箱150°烤5-10分钟，放凉备用
-
制作油皮:把所有材料放入厨师机，揉出手套膜，也可以用面包机或者手揉，和成光滑的面团，放入保鲜袋中室温醒半小时
-
制作油酥:猪油和低筋面粉活成团即可，放在冰箱中冷藏保存（气温高易化）
-
油皮、油酥各分成30个（油皮25g每个，油酥16g每个），然后油皮包油酥后，用擀面杖压成长舌型卷起，盖保鲜膜醒20分钟
-
20分钟后再擀成长条形后卷起
-
盖保鲜膜再醒20分钟
-
等待期间，把馅料准备好:
肉松和沙拉酱混合成团，分成30份；
麻薯分成30份 -
取一卷，中间食指压一下，两边往中间折
-
压一下，擀成中间后边缘薄的饼皮
-
按顺序:饼皮+豆沙/紫薯+麻薯+肉松+蛋黄，码好后用包汤圆的方法包好
-
表面刷蛋黄后，加少许黑芝麻，进烤箱，170°烤制35分钟
小贴士
可以事先把内馅包成一个球，这样切开比较好看o>_<o
![新网红[脏脏蛋糕卷]](https://i2.chuimg.com/1ecc6a0424fe4af48d2bf8321ae0b709_1080w_864h.jpg?imageView2/1/w/235/h/138/interlace/1/q/75)
