一只蕉蕉蕉
芝士覆盆子桃山月饼
8.0
综合评分
7
人做过这道菜
这个方子可以做10个 50g月饼
桃山皮的方子在我的菜谱榛子摩卡桃山月饼那里有哦
桃山皮的方子在我的菜谱榛子摩卡桃山月饼那里有哦
用料
| 桃山皮 | 榛子摩卡的量 |
| 草莓果粉 | 适量 |
| 或红色色素 | 适量 |
| 芝士覆盆子馅 | |
| 芝士层 | |
| 奶油奶酪（铁塔） | 100g |
| 细砂糖 | 45g |
| 鸡蛋 | 两个 |
| 黄油 | 15g |
| 牛奶（黑白淡奶） | 180g |
| 低筋面粉 | 70g |
| 覆盆子层 | |
| 覆盆子（树莓） | 125g |
| 细砂糖 | 45g |
| 炼奶 | 10g |
芝士覆盆子桃山月饼的做法
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做好的桃山皮加入适量的草莓果粉或几滴红色食用色素 揉至粉红色放一旁待用
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奶油奶酪室温放软 加入细砂糖
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烧开一锅水将奶油奶酪放上去隔水加热融化 一边融一边搅拌一下 让细砂糖融进奶油奶酪里
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因为之后还有一个过筛步骤 所以奶油奶酪不用融得很细腻
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打散两个鸡蛋（图中因为做的量不同所以用了三个鸡蛋）
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鸡蛋打散后筛入面粉
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用手动打蛋器把低筋面粉搅拌均匀 不要太大力或者过度搅拌 这样面粉会起筋
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将打好的蛋糊倒入奶酪糊中 同样用手动打蛋器打均匀
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牛奶放锅里小火加热至起小泡（我用的是黑白牛奶 其实是淡炼乳所以加热的时候会粘锅要注意不要糊了 如果用普通的牛奶的话就不会粘锅 不过奶味相对没有那么浓）
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将加热的牛奶倒入奶酪蛋糊中 用手动打蛋器搅拌均匀
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把搅拌好的糊过筛倒回进锅里
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中小火加热加入黄油炒至凝固（不要炒太干 炒至结成一团不粘锅就可以关火了）
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锅里倒入覆盆子、细砂糖、炼奶中小火翻炒
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炒至水份蒸发到覆盆子酱可以黏住铲以即可装到碟子里放凉
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取20g芝士馅包入5g覆盆子酱 取25g桃山皮将馅包起 月饼模刷薄薄一层油月饼放进去按模 烤箱预热170度 转160度烤12分钟（没有烤箱的话就可以直接食用 烤箱可以使月饼更香定型更好）
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烤好后的月饼表皮会有点硬 放凉后用碟子装起来（碟子底下最好先包一层保鲜膜防止月饼底粘碟子）用保鲜膜包好回油1-2天 回油期间皮会出油很厉害会变得比较粘手千万不要碰 给点耐心哦回油后的月饼色泽会更加漂亮吃起来也会很润哦
