Name: 鹿纹吐司&豹纹吐司~天然酵种(波兰种)
Ingredients: 80克天然酵种(或波兰种); 160克高筋粉(金像); 30克细砂糖; 12克奶粉; 2克盐; 26克蛋白(可以用全蛋液代替); 40克牛奶; 35克淡奶油; 1.5克干酵母; 11克黄油; 一小勺可可粉1; 1/2小勺可可粉2

鹿纹吐司&豹纹吐司~天然酵种(波兰种)

8.6 综合评分

247 人做过这道菜

leibaobao00

好久没做花式吐司了，主要是夏天不太适合做这种吐司，趁着这两天秋高气爽，赶紧过把瘾，来一个鹿纹吐司，以前的温度时间忘记了，表皮上色有点深，下次再改进。

还有因为这个吐司面团手感特别好，必须记录一下。

没有天然酵种的话，就用波兰种代替，80克面粉和80克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷，取一半代替天然酵种用于面团，剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。

配方是12*12*10厘米的正方形吐司模一个的量。

用料

天然酵种(或波兰种)	80克
高筋粉(金像)	160克
细砂糖	30克
奶粉	12克
盐	2克
蛋白(可以用全蛋液代替)	26克
牛奶	40克
淡奶油	35克
干酵母	1.5克
黄油	11克
可可粉1	一小勺
可可粉2	1/2小勺

鹿纹吐司&豹纹吐司~天然酵种(波兰种)的做法

除盐和黄油，所有材料揉到扩展，加入盐和黄油揉到接近完全。
分出原色160克，其余面团均分2份。
一份加1小勺可可粉，一份加1/2小勺可可粉，另一份什么都不加(原色面团)，分别揉均匀。
滚圆后进行基础发酵，因为面团比较小，28度发半个小时就好了。
Ps，我的可可粉随手加的，浅色面团的可可粉有点多了，两个颜色区别不大，不过成品还可以，大家也可以按自己喜欢。
再将各面团均分6份，分别滚圆。可以按浅色可可，深色可可，原色的顺序分别滚圆。

因为面团比较多，可以一边整形一边松弛哦，不用特地松弛。
将浅色可可面团擀开。
卷起成长条
深色可可面团擀开，把浅色可可面团包入。
包好的样子，收口随意一点，轻轻搭上去就好了，不用捏紧包足。
原味面团擀开，将上一步的面团包入。
收口捏紧，然后每个面团中间切开。
切面向下，放入吐司模。
注意排的参差点会更自然。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵到8分满。
入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱。
Ps，这次颜色略深了，我下次降低10度烤试试。
出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。
这种吐司切开最惊喜了。做三明治或者空口吃都颜值超高。
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抹茶味儿的。
粉红色的。