麻辣牛肉条

Name: 麻辣牛肉条
Ingredients: 300克牛里脊肉; 少许料酒; 少许食用盐; 少许生抽; 少许花椒粉; 适量干辣椒，干花椒。

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这是去饭店点菜，频率比较高的一道。牛肉经过腌制以后，不那么难嚼。而且还有，麻和辣的味觉在一起碰撞，非常好吃。儿子喜欢吃米饭，配麻辣牛肉条。
这个菜不是我们平时吃的牛肉干，比较难嚼的那种，是，鲜牛肉经过腌制，比较嫩。外酥里嫩的那种。

用料

把牛里脊肉切成条。然后用淀粉，料酒，盐。花椒粉鸡蛋清抓匀。
腌渍片刻，放入淀粉抓匀。淀粉的多少可以根据牛肉的多少决定。淀粉差不多能把牛肉的汁水吸附。又没有干粉的时候就可以了。
放入淀粉的牛肉，抓匀之后，一定要静置半个小时以上。或者更长时间，淀粉渗入牛肉的纤维会使牛肉更加嫩，口感更好。
腌渍好的牛肉条放到花生油里，一条一条，炸好。喜欢酥一些的，可以捞出来再复炸一遍。
然后锅内留少许油，爆香，干辣椒和干花椒。再放入炸好的牛肉条进行翻炒。撒上熟的白芝麻即可装盘了。