黑芝麻核桃馅月饼

7.5 综合评分
19 人做过这道菜
每年都会做很多月饼分给亲朋好友,做了很多方子把自己常做的方子记录下来方便查看,想做的朋友可以看看。我用的是63克的模具,皮25克、馅38克,用这个方子能做24个月饼。

用料  

馅皮
普通面粉 300克
转化糖浆 210克
花生油 70克
桢水 7克
馅料
黑芝麻粉 300克
糖粉 180克
橄榄油 90克
核桃仁(烤熟) 150克
糯米粉 120克
凉开水 60克
蛋液 适量

黑芝麻核桃馅月饼的做法  

  1. 转化糖浆、花生油、桢水倒入盆中用打蛋器顺时针搅拌均匀

    黑芝麻核桃馅月饼的做法 步骤1
  2. 筛入面粉拌匀

    黑芝麻核桃馅月饼的做法 步骤2
  3. 戴上手套把面团按匀不需要过度揉搓

    黑芝麻核桃馅月饼的做法 步骤3
  4. 把面团装入保鲜袋中室温醒发2到3个小时

    黑芝麻核桃馅月饼的做法 步骤4
  5. 把黑芝麻粉、核桃仁、糖粉、炒熟的糯米粉(用不粘锅小火炒至发黄放凉用)放入大碗中,加入橄榄油,水拌匀,最好戴上手套操作,没有黑芝麻粉的可以把黑芝麻放入料理机中打成粉来用。

    黑芝麻核桃馅月饼的做法 步骤5
  6. 我用的63克的模具,喜欢厚点的饼皮可用4:6,皮25克、馅38克,馅不能太湿了,能抱成团就可以了。

    黑芝麻核桃馅月饼的做法 步骤6
  7. 皮馅都分好揉圆开始包了,用手掌把饼皮按扁放入馅料

    黑芝麻核桃馅月饼的做法 步骤7
  8. 把饼皮转过来

    黑芝麻核桃馅月饼的做法 步骤8
  9. 用虎口慢慢把馅料包好

    黑芝麻核桃馅月饼的做法 步骤9
  10. 搓匀

    黑芝麻核桃馅月饼的做法 步骤10
  11. 把搓匀的面团在面粉中蘸一下,模具也要撒点面粉或者抹点油这样好脱模。

    黑芝麻核桃馅月饼的做法 步骤11
  12. 做好的月饼喷点水放入预热好的烤箱中200度烤5分钟定型,拿出刷一层薄薄的蛋液,一定不能刷多了,175度烤15-20分钟。

    黑芝麻核桃馅月饼的做法 步骤12
  13. 烤好的月饼放凉装入盒中等待回油

    黑芝麻核桃馅月饼的做法 步骤13
  14. 回油3天的月饼,满口的芝麻香!

    黑芝麻核桃馅月饼的做法 步骤14

小贴士

转化糖浆我是自己熬制的,黑芝麻馅中的糖粉、糯米粉和水的用量可以根据情况自己增减,蛋液一定要少刷点,回油3天后的月饼是最好吃的!

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黑芝麻核桃馅月饼的答疑

  • 妖精不妖_atin  1个月前  
    1
    求教亲,黑芝麻磨粉之前要烤熟么?
    作者回复 1个月前  
    我买的芝麻粉,芝麻应该烤熟后再磨粉的亲。
  • 叶子YJQ  7天前  
    0
    亲,为什么我做出来的皮很干,开裂?
    作者回复 6天前  
    不应该干呀
  • Darker、  7天前  
    0
    回油直接放盘子里放三天就好了嘛。还是要密闭放。
    作者回复 6天前  
    放保鲜盒里保存
  • 手机用户8080_s1g3  7天前  
    0
    您好。这个是多少的量
    作者回复 7天前  
    24个
  • 手机用户8080_s1g3  7天前  
    0
    您好。糯米粉换成面粉可以吗??
    作者回复 7天前  
    最好别换
  • 小草-166  1个月前  
    0
    糖分换成白糖可以吗
    作者回复 1个月前  
    可以
  • 小兔子淳  1年前  
    0
    橄榄油可以换成玉米油或花生油吗?
    作者回复 1年前  
    可以的,糖粉可以减点有点甜。
  • 夏日水仙1976  1年前  
    0
    核桃要先烤熟吗?
    作者回复 1年前  
    是的

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