欣雅小厨
兰州本地月饼——千层饼
8.1
综合评分
14
人做过这道菜
兰州有种本地月饼叫千层饼，小的时候亲戚家的老人每年都做，特别好吃!今天和麻麻一起挑战制作这道传统面食，很成功哦!
用料
| 发面 | 1000g左右 |
| 红曲 | 适量 |
| 姜黄 | 适量 |
| 苦豆子 | 适量 |
| 胡麻 | 适量 |
| 糖玫瑰 | 适量 |
| 芝麻碎 | 适量 |
| 花椒叶碎 | 适量 |
| 胡麻油 | 适量 |
兰州本地月饼——千层饼的做法
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准备好各种馅料，加入热胡麻油调至糊状
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将发面用擀面杖擀成薄皮，将调好的馅料刷在面皮上，并分成小块。
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用面托底，把涂好馅料的面皮按顺序叠放在上面
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用包包子的方式将叠落起来的面块包起来，再用另一块面皮包住开口
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用筷子夹几朵面花(我做的蝴蝶)沾水放在上面的面皮上，上锅大火蒸60-80分钟(根据制作千层饼的大小)
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将蒸好的千层饼取出，在干燥处自然蒸发一夜就可以吃了。
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千层饼横截面，看着都很香!
小贴士
1.做千层饼发面尽量不要用发酵粉，我用的是传统面头＋碱的发酵方法。
2.饼上锅蒸之前，静置十到十五分钟，使其二次发酵。
3.蒸好后关火，等待五分钟再开锅盖。
2.饼上锅蒸之前，静置十到十五分钟，使其二次发酵。
3.蒸好后关火，等待五分钟再开锅盖。
