广式饼皮材料 | |
低粉 | 100g |
奶粉 | 5g |
转化糖浆 | 75g |
枧水 | 1g |
花生油 | 25g |
馅料 | |
核桃仁 | 40g |
瓜子仁 | 60g |
花生仁 | 40g |
南瓜子仁 | 40g |
黑芝麻 | 40g |
提子干 | 20g |
葡萄干 | 20g |
糖渍橙皮丁 | 20g |
椰丝 | 10g |
砂糖 | 60g |
芝麻酱 | 50g |
花生油 | 90g |
糕粉 | 115g |
表面蛋液 | |
全蛋 | 一个 |
糖浆,枧水,油混合,用手动打蛋器搅拌均匀!
筛入低粉,奶粉,用刮刀拌匀醒一个小时左右!
活好的月饼皮需要醒一个!
这是我做伍仁的部分材料,自己吃还是弄小包装,干净,放心😄!
把配料里的伍仁馅料放到一个盆里!
里面加入糕粉,花生油,糖,芝麻酱混合均匀!
戴一次性手套,把馅料抓拌均匀!
抓拌成这样,抱团不会散掉!
面团与馅的比例是4:6,拿100g模子做比喻,面团为40g,馅为60g!
包成团后,为了防粘,表面撒糕粉,在进行压模!
压模力度要靠自己感觉了!
月饼用喷壶喷水,200度烤五分钟,拿出来刷全蛋液,蛋液刷的一定要薄!
200度烤15-20钟出炉!
成品图!
看看内部馅料😁
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