炒花甲

烧一锅开水，水开后倒入贝类。花甲应该是指各种贝壳类食材。

我基本上是壳开了就捡出来。有的很容易开壳，有几个顽固的最后都是闭着的。如果等全开了一起盛，那先开的估计肉都缩没了。不要以为不煮也可以，直接炒，壳就开了，那样估计好多都是闭合的。

油热后入葱姜蒜，然后放户户辣椒酱（你也可以放其他喜欢的辣椒酱或者豆豉）炒出红油。（请忽略我炒红油少，我用的不是不粘锅，容易糊底。）

倒入贝类翻炒几下后加料酒、蚝油，葱段。再煸炒几下，汁都挂在贝壳上就关火了。

辣椒酱和蚝油都是咸的，所以也不要放太多。