winni王小宝
蚝油牛肉
8.1
综合评分
380
人做过这道菜
用料
| 主料： | |
| 牛肉 | 500克 |
| 小苏打 | 1克 |
| 糖 | 5克 |
| 盐 | 2克 |
| 生抽 | 8克 |
| 老抽 | 2克 |
| 水 | 150-180克 |
| 生粉 | 20克 |
| 配料： | |
| 蒜片 | 适量 |
| 姜片 | 适量 |
| 彩椒 | 适量 |
| 老抽 | 2-3克 |
| 生抽 | 5克 |
| 糖 | 5克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 水 | 适量 |
蚝油牛肉的做法
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牛肉选用牛臀肉（牛霖），牛里脊也可以。顶着肌肉纹路切片（要把筋膜去干净，肉冷冻一下更好切）。
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牛肉片，小苏打（原方为2克，感觉太嫩了，少放些增加牛肉的咬口），糖，盐，生抽，老抽，按一个方向搅拌。
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边搅拌边加水，大约150-180克左右，分7-8次慢慢加下去。
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最后加20克生粉捞匀。
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加点油封住牛肉，放冷藏醒2小时以上。
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配料是蒜片，姜片，彩椒，（可以按自己的爱好口味添加配料，洋葱，芦笋等都可以）。
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3成油温（家里火大的冷油就可放下去）把牛肉放下去了，慢慢的推炒。
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牛肉变色就可捞出。
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锅里留少许油，放蒜片姜片爆香，放点老抽2-3克，生抽5克，糖5克，蚝油10克，水适量。
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放彩椒，放牛肉，翻炒，勾一点点玻璃欠，淋一些麻油就可以出锅了。
小贴士
1）根据个人口味可适当放些黑胡椒。
2）好的牛肉加50％水就可以，打过水的牛肉最多加30％。
3）可用20％的啤酒换等量的水，使牛肉更鲜嫩。
2）好的牛肉加50％水就可以，打过水的牛肉最多加30％。
3）可用20％的啤酒换等量的水，使牛肉更鲜嫩。
