JulieSun
小红帽cupcake | 红丝绒乳酪戚风纸杯蛋糕
6.0
综合评分
11
人做过这道菜
用料
| 鸡蛋 | 3个 |
| 绵白糖 | 蛋黄10g/蛋白40g |
| 牛奶 | 35ml |
| 植物油 | 30ml |
| 低筋粉 | 45g |
| 红曲粉 | 10g |
| 可可粉 | 5g |
| 以下乳酪夹心⬇️ | |
| 奶油奶酪 | 180g |
| 全蛋 | 1个半 约75g |
| 低筋面粉 | 15g |
| 绵白糖 | 20g |
| 香草精 | 随意几滴 |
小红帽cupcake | 红丝绒乳酪戚风纸杯蛋糕的做法
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首先是蛋糕部分：三个蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋白放入冰箱冷藏保持其低温，有利于之后打发
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蛋黄打散，分步加入糖、油、牛奶，搅拌打发至乳化
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乳化见图⬆️，液体呈乳白色，表层有一层绵密泡沫层
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在蛋黄糊中加入低粉、红曲粉、可可粉（讲究的话可以过筛粉类，方便搅拌），用蛋抽搅拌均匀即可。
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制作蛋白霜：冰箱取出蛋清，分三次加入40g白糖用电动打蛋器打发蛋白至硬性发泡。
首先加1/3糖进蛋清打发至大泡沫，如图
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再加入1/3糖打发，蛋白糊开始膨胀膨胀膨胀至如图：蛋白糊还有一些流动性
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加入最后1/3糖，打发至蛋白糊表面可以看到明显花纹，蛋抽可拔起尖角并且能对抗地心引力（捉不住它。蛋白霜完成。
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取1/3打发好的蛋白霜，加入面糊用刮刀切拌混合，不要画圈搅拌容易消泡。获得面糊2.0。
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再将混合好的面糊2.0倒入剩下的蛋白霜中，用同样的方法混合，装入纸杯，每个7分满。
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接下来制作乳酪夹心：将材料统统加入碗中混合均匀即可。装入裱花袋，或是保鲜袋也可以。
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挤入夹心：裱花袋插到蛋糕糊底部，挤出乳酪夹心至纸杯九分满（我挤的太少了，实践下来发现这款蛋糕烤后不会长高，所以面糊可以装的满一些更美丽。
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预热烤箱150度。用牙签戳破蛋糕表面气泡。
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放入烤箱，中层上下管150度25min，至蛋糕不再长高，表面略上色时关火最佳。
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出炉，冷藏后更美味哦，这么美赶紧拍照发胖圈吧٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و
小贴士
1. 红曲粉是由红曲菌发酵而成，是天然的色素，可以放心食用。想要成品颜色更均匀的话，可以将红曲粉先放入牛奶溶解，再一并加入面粉中。
2. 蛋白霜需要电动打蛋器打发，当然使出你的麒麟臂也不是不可以呢。
3. 方便携带的小红帽cupcake，很适合拿来做下午茶和好朋友们分享。
4. 用等量可可粉、抹茶粉代替红曲粉，可制作成风味各不相同的棕帽子、甚至是 绿帽子（笑）
2. 蛋白霜需要电动打蛋器打发，当然使出你的麒麟臂也不是不可以呢。
3. 方便携带的小红帽cupcake，很适合拿来做下午茶和好朋友们分享。
4. 用等量可可粉、抹茶粉代替红曲粉，可制作成风味各不相同的棕帽子、甚至是 绿帽子（笑）
