日式煮鯷鱼干

Name: 日式煮鯷鱼干
Ingredients: 50克鯷鱼干; 15克调味海苔（可选）; 1/2杯料理酒; 1大勺白砂糖; 1大勺日本酱油; 少许山椒粉

2 人做过这道菜

大概有人会想，鯷鱼是什么鬼？
若我说鯷鱼是海蜒的学名你可能就知道了...江南人家习惯用海蜒做汤，鲜美无比，尤其适合夏季食用；
我爸特别喜欢用海蜒作下酒菜，从他这里我听说了宁波的渔山列岛和渔山出品、全省质量最好的海蜒，以及宁波史学家全祖望“一瓶蟹甲纯黄酱，千箸鱼头细海蜒”的赞美诗句...

用料

鯷鱼干	50克
调味海苔（可选）	15克
料理酒	1/2杯
白砂糖	1大勺
日本酱油	1大勺
山椒粉	少许

日式煮鯷鱼干的做法

鯷鱼干去掉内脏但不用去头，冲洗干净沥干备用；
日本的鯷鱼苗体型更小一般不去内脏，但国内的海蜒若不去内脏，会有一些苦感，可自行斟酌；
平底锅不放油，倒入鯷鱼干小火慢慢的翻炒至基本焙干；
把料理酒、白糖和酱油倒入锅中，大火煮至冒大泡时，把干燥后的鯷鱼干倒入锅内，用铲子把调料汁和鱼干充分炒匀直到汁水收干；然后倒入大的平盘内，平铺放凉，吃时可拌入调味紫菜，再撒些山椒粉。

小贴士

鯷鱼是生活在温带海洋中上层的小型鱼类，广泛分布于我国的渤海、黄海和东海；因其肌肉组织脆弱，离水后极易受损腐烂，所以鲜销困难，常用于提炼鱼油和制作鱼粉、用作鱼饵；或加工嗮干制成咸干品比如海蜒，做汤或凉拌食用独具风味；
日本人将鯷鱼苗放入盐水中煮熟炒干，用来搭配炒蔬菜或制作味噌汤，不仅富含钙质，还含有帮助钙吸收的维生素D，有强健骨骼、预防骨质疏松的功效。