盆【1】 | |
高筋面粉 | 75g |
干酵母 | 1/2小勺 |
白糖 | 1大勺 |
蛋液 | 26g |
40度水 | 70~80g |
盆【2】 | |
高筋面粉 | 75g |
玫瑰海燕 | 1/2小勺 |
无盐黄油 | 15g |
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肉桂粉 | 根据口味适量 |
细砂糖 | 根据口味适量 |
蛋液 | 涂抹用 |
葡萄干 | 50g |
往【1】的干酵母上倒水,充分搅拌。【1】中糖放在酵母旁,促进发酵。
【2】加入【1】为防止粉末飞溅,轻轻地搅拌均匀。
面团放置桌面揉面。快速揉面,揉出面筋、薄膜,表面光滑。
将面团团成团后收口朝下放入盆中,盖上保鲜膜发酵。2大杯滚烫的热水与面团一同放入保温材料内,25~35分钟。
排出大气泡,两等份,盖上湿毛巾醒面10分钟。
将面团擀成14cm的正方形,撒上肉桂粉、糖、葡萄干。
从下往上卷
将面团切成三等份,侧边收口相互挨着放入烤盘。
盖上保鲜膜,湿毛巾,发酵20~25分钟。预热烤箱190度。
在肉桂卷上涂上蛋液,放上杏仁片。送入烤箱14~15分钟。