白云-178
蓝莓酥
8.7
综合评分
12
人做过这道菜
这两天，朋友给我送来了蓝莓，让帮他研究蓝莓酥。
经过昨天的几次失败，今天终于成功了。蓝莓属于浆果，没有纤维，都是果胶，昨天试过只用蓝莓加入20克糯米粉，但烤至十几分钟时，里面的的馅料就把酥皮顶裂了，又试着把糯米粉换成玉米淀粉，还是把酥皮顶裂了，今天又试了两次，加入的挤去水分的冬瓜碎，使馅料含有一定量的纤维，终于成功了！口感也非常不错，吃不出冬瓜味，果香浓郁，酸甜适中。
酥皮就偷懒了，直接用了泳歌的方子，也适合自己的口味，翻倍的量。此方的量我用SN3771，30克模具做了三十几个。
有几个步骤没有拍下图，大家见谅，我会在下次做时仔细拍照补上。
中秋节将至，给父母、亲朋好友送上一盒亲手做的蓝莓酥也是不错的节礼噢！
经过昨天的几次失败，今天终于成功了。蓝莓属于浆果，没有纤维，都是果胶，昨天试过只用蓝莓加入20克糯米粉，但烤至十几分钟时，里面的的馅料就把酥皮顶裂了，又试着把糯米粉换成玉米淀粉，还是把酥皮顶裂了，今天又试了两次，加入的挤去水分的冬瓜碎，使馅料含有一定量的纤维，终于成功了！口感也非常不错，吃不出冬瓜味，果香浓郁，酸甜适中。
酥皮就偷懒了，直接用了泳歌的方子，也适合自己的口味，翻倍的量。此方的量我用SN3771，30克模具做了三十几个。
有几个步骤没有拍下图，大家见谅，我会在下次做时仔细拍照补上。
中秋节将至，给父母、亲朋好友送上一盒亲手做的蓝莓酥也是不错的节礼噢！
用料
| 馅料材料 | |
| 蓝莓 | 550克 |
| 白砂糖 | 160克 |
| 水饴（玉米糖浆） | 110克 |
| 挤水后冬瓜碎 | 550克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 黄油 | 15克 |
| 柠檬汁 | 半个 |
| 酥皮材料 | |
| 低筋面粉 | 260克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 杏仁粉 | 40克 |
| 黄油 | 200克 |
| 糖粉 | 60克 |
| 盐 | 2克 |
| 蛋黄 | 4个 |
蓝莓酥的做法
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把冬瓜去皮，把绿色的茎也要去掉，然后先切成片再切成丝，然后切成丁，尽量切小一点。切好后装在纱布里挤去水分备用。
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把蓝莓、白砂糖、水饴、盐倒进不粘锅内，挤入柠檬汁，开中火煮至糖化，蓝莓变软，煮出果汁，如图里的第三张状态，然后倒入挤过水的冬瓜碎。
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煮至浓稠时加入黄油继续翻炒
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炒至如图所示更浓厚的时候筛入玉米淀粉，继续翻炒。
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继续翻炒至馅料抱团。基本不粘锅和拌刀。
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炒好馅料用一个大一点碗或盘装馅料，这样凉的快。
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酥皮我就用了泳歌的方子，感觉泳歌的酥皮挺合我的口胃。偷懒没有去自己研制了。
把低筋面粉、奶粉、杏仁粉、盐混合过筛，把软化的黄油加入糖粉略为打发，分次加入蛋黄搅打融合，然后倒入过筛过的粉类搅拌均匀，揉成面团。 -
把晾凉的馅料分成14克一个的馅料团。在分馅料时可以把酥皮面团装保鲜袋放入冰箱冷藏。分好馅料后，拿出面团，分成18或17克一个的小面团。盖上保鲜膜。
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把一份面团揉搓圆，按扁，把馅料放入中间，用虎口慢慢往上收封口，搓成椭圆形放入模具压平。
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烤箱预热170度，中下层烤23分钟左右。
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完美出炉
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味道棒棒的，浓浓的蓝莓味。
小贴士
糖量可依个人口味增减。
有些步骤没有及时拍照下次会补上。
烤箱温度根据自家烤箱适当调整。
今天就先写到这，不足之处下次再补上，我己经累成狗了😁
有些步骤没有及时拍照下次会补上。
烤箱温度根据自家烤箱适当调整。
今天就先写到这，不足之处下次再补上，我己经累成狗了😁
