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香草水果森林千层饼——法国甜点MOF大师作品
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用料
| 千层饼 | |
| 香草奶油 | |
| 黑加仑酱 | |
| T55 面粉（千层饼） | 250g |
| 软黄油 （千层饼） | 30g |
| 盐（千层饼） | 9g |
| 水 （千层饼） | 125g |
| 干黄油 （千层饼） | 437g |
| T45 面粉 （千层饼） | 125g |
| 冷冻黑加仑（黑加仑酱） | 200g |
| 砂糖 （黑加仑酱） | 82g |
| 无色透明果胶 （黑加仑酱） | 90g |
| 全脂牛奶（香草奶油） | 300g |
| 蛋黄 （香草奶油） | 48g |
| 香草荚 （香草奶油） | 1 个 |
| 吉利丁（香草奶油） | 9g |
| 液体奶油 （香草奶油） | 470g |
| 吉士粉 （香草奶油） | 24g |
| 砂糖（香草奶油） | 45g |
香草水果森林千层饼——法国甜点MOF大师作品的做法
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①. 1.用软黄油、盐和水调开，干黄油和 T45 面粉糅合在一起。
2.在冰箱中放置一夜冷却。
3.压制黄油，在中间加上调和物。
4.做成 5 个简单的塔状，放置大约 30 分钟。
5.放入三个长 17cm，宽 13cm 的长方体模具中，撒上糖粉 。
6.180 度融化，6 分钟后加热到 210 度，冷却 3 分钟。
②1. 把所有黑加仑、糖和水在平底锅中用中火加热。
2. 加热后，混合并过筛。
3. 倒入无色透明果胶并再次混合。
③1. 加热牛奶、香草荚、一半的糖和黄油。
2. 把蛋黄、剩下的一般糖和吉士粉一起搅拌。
3. 牛奶沸腾后，把一半倒入蛋黄混合物，接着全部倒入 平底锅，搅拌奶油直到中间沸腾，沸腾后再煮一分钟， 得到 1 升奶油。
4. 最后在热奶油加入吉利丁。
5. 快速冷却后搅拌，加入打发的奶油。
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