红烧排骨

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简介

说道红烧排骨,先不说那味,光看那颜色都足以令人流口水。这个漂亮的红色,一般都是通过炒糖来上色的,说起炒就免不了受油烟熏,现在都提倡饮食健康,那制作过程咱也来健康的,用炖的方式做红烧排骨,不用一滴油。无论从色﹑香﹑味来说都不亚于烧出来的红烧排骨,而且从口感上更加的香滑软烂。

用料  

排骨 500克
5段
八角 3个
4瓣
4片
白糖 1勺
腐乳 1块
黄酱 1勺
桂皮 4片
老抽 适量

红烧排骨的做法  

  1. 排骨放清水中洗净,沥去水

  2. 排骨放高压锅中,加适量水

  3. 放入3段葱﹑2个八角﹑2瓣蒜﹑2片姜﹑2片桂皮

  4. 盖上盖子,用高压锅煮30~40分钟

  5. 煮完,用勺子撇去浮沫

  6. 排骨捞出来放炒锅中

  7. 放入2段葱﹑1个八角﹑2瓣蒜﹑2片姜﹑2片桂皮,再加入一勺白糖进去

  8. 加入刚才炖排骨的汤,原汤炖排骨,保留营养

  9. 放入黄酱和腐乳,这两种调料是给排骨上色的

  10. 倒入适量老抽,这样味道更浓

  11. 用中火炖至汤汁快耗完的时候,改大火收汁

  12. 收汁的时候,记得用勺子不停的搅拌,防止糊锅

小贴士

1.这样炖出来的排骨香滑软烂,老幼皆宜。
2.一斤排骨放一勺黄酱和一块腐肉就可以了,可适当的倒入少量腐乳汁,这是上色的关键。
3.收汁的时候,一定要用大火,还要用勺子不停的搅拌,防止糊锅,这样才可以做出色泽鲜亮的红烧排骨,喜欢拌饭的可以留少许汤汁。

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