奶黄馅的配料 | |
细砂糖 | 38g |
低筋面粉 | 19g |
奶粉 | 28g |
炼乳 | 20g |
蛋液 | 20g |
椰浆 | 55g |
黄油 | 20g |
饼皮的配料 | |
低筋面粉 | 60g |
细砂糖 | 25g |
奶粉 | 20g |
玉米淀粉 | 15g |
炼乳 | 10g |
淡奶油 | 20g |
黄油 | 35g |
椰浆 | 15g |
蛋黄液 | |
蛋黄 | 1个 |
蛋白 | 1小勺 |
糖水 | |
细砂糖和温水 | 1:1 |
准备好各种材料
将粉状材料过筛、黄油软化后,依照先干后湿的顺序,将材料放入盆中搅拌成糊状,然后过筛达到细腻顺滑的糊状后,倒入碗中盖上保鲜膜。锅中烧开热水后放入奶黄馅,中火蒸20分钟(可根据馅料的量调整时间),蒸制时间隔7分钟搅拌一次。蒸好后取出,趁热搅拌把上面的油揉入奶黄馅中,放凉后放入冰箱冷藏2小时,冷藏凝固后有利于包馅。
将材料依照先干后湿的顺序,放入盆中,然后戴上手套揉至光滑不粘的面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。冷藏后的面团刚取出时有些硬,放置一会就软了
将面团和奶黄馅按每个25g的分量分成小份,取面皮捏平后包入奶黄馅,收口面朝下放入模具,压出花纹。
将压制成型的月饼放入冰箱冷藏1小时,有利于稳固花纹成型。
取出冷藏的月饼坯,刷一层薄薄的蛋黄液,放入预热250度的烤箱烤制4分钟,放入中层下面放入一个烤盘隔热,防止塌陷,之后取出再刷一层薄薄的蛋黄液,风干10分钟后,再放入预热250度的烤箱烤制4分钟,再取出刷一层薄薄的糖水,回炉在烤制4分钟上色即可!